14 z nejlepších kávových bruslí. Hand Grinder Food

Jakýkoli šálek kávy, který stojí za pití, je vyroben z čerstvě mletých fazolí.

Emma Wartzman. kuchyň a stravovací spisovatel u stratéga. Dříve byla editorkou Bon Appétit a devět let pracovala v potravinářských médiích.

V tomto článku

Budu upřímný: nejsem snob kávy. Dej mi šálek. skoro jakýkoli starý pohár. a já si nebudu stěžovat. To však neznamená, že neocení to zvlášť dobré. A jak vám řekne jakýkoli skutečný kávový snob (věřte mi, mluvil jsem s mnoha z nich), vaše káva bude jen tak dobrá jako vaše fazole. A vaše fazole nebudou vůbec dobré, pokud je nebroudíte sami těsně před vařením.

Bohužel nejvíce slušných bruslích kávy, dokonce i ty, které jsou vyrobeny speciálně pro domácí použití, stojí velmi hezká penny. mluvíme stovky dolarů. Abychom zjistili, které modely stojí za investici, zeptali jsme se baristů, pražíků a majitelů kávovar na verze, které drží na svých vlastních kuchyňských pultech (a někdy v jejich kufrech, protože zjevně dobrá káva nikdy nebere dovolenou).

Pokud stále nejste docela přesvědčeni, že mlýnek na kávu je něco, na co byste měli dát tolik těžce vydělaných peněz (ahem, já), nebojte se: zahrnuli jsme několik dostupnějších možností, které jsou stále velmi pro- schválený.

Co hledáme

Každý odborník, s nimiž jsme hovořili, poznamenal, že brusky burrů (které rozkládají fazole v jakési frézovací akci) jsou lepší než brusky čepele (které působí více jako vrtulníky). Jako někdo, kdo má sotva používaný mlýnek na čepel ostudně v zadní části kabinetu, souhlasím. Will Pratt, majitel a zakladatel tandemových pražíren v Portlandu v Maine, vysvětluje, že s Burr Grinders prochází všechny fazole z horní části stroje ke dnu, což znamená, že skončí uniformou a přesnou velikostí, na rozdíl od získání “ Hodil kolem, jako by byli v sušičce.„Joanna Lareauová, manažerka kavárny ve společnosti Stumptown Coffee, souhlasí s tím, že Blades jsou náhodnou metodou, která vám ponechává nějakou kávu, která je„ nadměrně extrahovaná “(docela hořká) a některé, které jsou„ nedostatečně extrahované “(docela kyselé). Navíc říká: „S grusci Burr se můžete pohrávat, dokud nezjistíte, co chutná dobře“ pro jakýkoli kávovar, který používáte.

Ať už je to na vaše vlastní náklady na předvodí, nebo výdaje na spící partner nebo spolubydlící, je časný ranní hluk docela všeobecně nevítaný. Téměř každá mlýnka vyrábí některé, ale každý jsme kategorizovali jako „hlasitý“ nebo „tichý“ v závislosti na tom, jakým způsobem se naklonil. a v popisu každého z nich se podrobněji vyskytl.

Jak je uvedeno výše, tyto nejsou levné. Ale s brusky kávy jsou náklady relativní, označené počtem značek dolaru. znamená, že to stojí méně než 100, znamená mezi 100 a 400, mezi 400 a 800 a nad 800.

Nejlepší celkový mlýnek na kávu

Styl Blade: Burr | Úroveň hluku: Loud | Cena:

Jako značka Baratza přišla v našem hlášení častěji než kterákoli jiná. Někteří upřednostňují jeho vyšší modely (více na několika níže uvedených), ale téměř tucet milovníků kávy, se kterými jsme hovořili, doporučili tuto dostupnější možnost, zdůrazňují její kvalitní výkon a solidní sestavení-zejména za cenu. „Je to jednoduché použití a super-konzistentní,“ říká Lareau. Při svém vlastním testování jsem zjistil, že to samé je pravda. Stroj mi trval ne více než pět minut na nastavení a přepínače. jedna pro nastavení velikosti grindu a druhá, aby ji zapnula a vypnula. byly snadno pochopitelné. Broušení plného pytle fazolí vyžaduje několik kol (jak to raději dělám. na rozdíl od porce), ale funguje rychle asi minutu za kolo. Obecně platí, že moje největší kvalita s brusky kávy je nepořádek, který vyrábějí, ale tento má pěkně úhlové strany na grindové komoře, které umožňují čisté nalévání. Je mi snadné rozebírat, čistit a znovu sestavit odnímatelné části, než je uložím.

Humberto Ricardo, zakladatel Third Rail Coffee, dodává, že stroje Baratza jsou „navrženy tak, aby byly opraveny místo odhození, pokud by se něco rozbilo, což je dobré pro mou peněženku a pro planetu.“A když už mluvíme o opravách, poznamenal Pratt skvělý zákaznický servis Baratzy. „Když musíte otřepy vyměnit každých pár let, usnadňují to neuvěřitelně snadné,“ říká.

Elliott Foos, ředitel kávy v Daymoves v Brooklynu, nám řekl, že Encore v práci používal, když dříve provozoval kavárnu připojenou k šéfkuchaře Flynn McGarry’s Lower Side Restaurant Gem Gem. „Je to intuitivní a funguje úžasně,“ říká, „broušení z jemného espressa do nejnebezpečnějšího prostředí pro francouzský tisk nebo studené vaření.“(Encore má ve skutečnosti 40 nastavení grindu, takže se můžete snadno přizpůsobit všemu, co hledáte.) Zatímco uznává, že to může být trochu hlasité. nebo „dotykový chatky“, ve svých slovech. Foos říká, že to lze očekávat u brusky z plastu a navrženého pro domov.

Připravte jemné maso bez námahy s nejlepšími brusky rukou masa

Většina profesionálních i domácích kuchařů ví, že velké kousky masa v jídle, jako jsou masové kuličky, mohou zničit jejich texturu a chuť. Proto považují broušení masa za nezbytnou součást procesu vaření. Mind Maso se také vaří rychleji, aniž by ztratila šťávu a chuť zalévání úst.

Převod masa na jemnou pastu s konvenčními metodami broušení je však docela obtížné a únavné, ale. Proto jsme si vybrali a přezkoumali nejvyšší hodnocené ruční masa z roku 2023, které vám mohou pomoci přivést maso bez námahy během několika minut. Zjistěme, co tyto produkty mohou přinést ke stolu.

Průvodce kupujícím pro nalezení mlýnku na ruce

S tolika ručními masami na trhu není snadné vybrat ten pravý pro vaši kuchyni. Protože se jedná o jedno z nejdůležitějších kuchyňských doplňků, které téměř každý potřebuje, nemůžete kompromitovat jeho výkon nebo kvalitu. Abychom vám pomohli z této neočekávané situace, připravili jsme pro vás kompletní průvodce nákupem. Zde jsme zdůraznili několik faktorů, které budou mít dopad na zvolenou mlýnek na ruce masa.

Rozdíly mezi manuálními ručními masami a elektrickými brusky existuje více rozdílů mezi manuálními a elektrickými mletími masa. Broušení masa rukou lze použít kdekoli bez jakéhokoli druhu elektrického spojení. Tento typ pomalu rozdělí masové bloky na mleté ​​nebo mleté ​​maso, aniž by dopadl na texturu. Může být také použito k přípravě cookies, pečiva, těstovin a dalších.

Na druhou stranu, elektrické brusky mohou být provozovány pouze tam, kde máte přístup k elektrickému zásuvce. Jsou také známé pro někdy negativně ovlivňující texturu proteinu, který broušíte. Tento typ obvykle nelze použít k přípravě jiných typů potravin nebo těsta.

Velikost podavače

Stejně jako jakékoli jiné manuální brusné stroje, i drtiče masa rukou také přicházejí s podavačem uvnitř, kde umístíte masové kostky nebo bloky. Obvykle se liší v délce i průměru, takže můžete snadno brousit požadované množství masa najednou. Pokud chcete mlýnek na maso pro pravidelné použití nebo pro vytvoření malého množství mletého masa, vyberte produkt s malým krmítkem. Naopak, větší podavače jsou ideální pro výrobu obrovského množství země nebo mletého masa. Kromě toho jsou tyto výrobky ideální pro večírky, malé setkání nebo rodinnou večeři, kde možná budete muset udělat spoustu placiček, masových kuliček a dalších takových předmětů.

Materiál

Tělo ručních masa je vyrobeno za použití dvou materiálů. litiny a plastu. Litinové brusky jsou menší velikosti, protože materiál je poměrně těžký. Na druhé straně má většina velkých produktů plastová těla a lehkou konstrukci.

Pokud jde o trvanlivost a odolnost vůči opotřebení, bude litina vždy vítězem ve srovnání s plastovými těly. Řezací desky a čepel jsou obvykle vyrobeny z nerezové oceli, protože tento materiál vydrží korozi, má vysokou trvanlivost a lze je naostřit, aby maso snadno řezalo. Další příslušenství, které můžete mít s mlýnkem na maso, jako jsou lenovky, pečivo nebo tvarovače cookie a další jsou obvykle vyrobeny pouze z plastu. Při výběru produktu se ujistěte, že jeho plastové součásti jsou bez BPA, aby žádný toxin nemohl způsobit, že maso nepoživatelné a škodlivé.

Řezací desky

Většina ručních masa přichází se dvěma řezacími talíři pro hrubé a jemné mletí masa. Pokud chcete maso hrubě mleté, vyberte řezací desku s většími otvory, zatímco pro jemné broušení potřebujete talíř s menšími otvory. Velikost těchto děr se liší od jednoho produktu k druhému, a proto byste měli věnovat pozornost konkrétním zahrnutým destičkám.

Pečivo/tvarovače cookie

Některé brusce na ruce masa přicházejí s pečivovými tvary nebo řezačkami cookie. Musíte je připojit k otevření vodorovné trubice hned po řezací desce. Jakmile nalijete těsto nebo měkké těsto a otočíte rukojeť, řezačky budou produkovat pečivo nebo těsto na sušenky s konkrétním tvarem, jako je tvar cookies Churros nebo Diamant ve tvaru cookies.

Tlačík na maso

Pokud budete nadále stisknout maso dolů do podavače prsty, můžete se snadno zranit. Kromě toho, pokud máte mlýnek na maso s úzkým podavačem, nebudete moci tlačit masný blok po celou svou délku.

Proto jděte na produkt, který je dodáván s tlakem na maso. Chová se jako tlouček a pomůže vám tlačit maso dále do krmítka. Vaše prsty tedy zůstanou v bezpečí a chráněny před jakýmikoli zraněními. Pomůže vám také extrahovat maximální půdu nebo mleté ​​maso z bloků.

Čepel a šnek

Auger je kónická součást uvnitř vodorovné trubice mlýnku na maso, která se otáčí konkrétním směrem a rozbije tvrdá masa vlákna. Vyrábí se hlavně z vysoce kvalitního plastového materiálu, jako je nylon.

Ty jsou dále rozděleny do mletého masa nerezovou čepelí. V některých ručních maskách bude mít čepel tři paže, zatímco jiné jsou vybaveny čepelí se čtyřmi rameny. Čím vyšší je počet zbraní v čepeli, tím rychlejší je rychlost broušení a mletého.

Znáky klobásy

Pokud chcete vyrábět klobásy z mletého masa, jděte na produkt, který přichází s nárazovými námořními námořními. Tyto nálevky se mohou lišit v průměru, abyste mohli dosáhnout správného tvaru klobásy podle potřeb receptu a vaření.

Stabilita

Jedním z hlavních faktorů, které musíte zvážit při hledání nejlepší mlýnek na ruce, je stabilita. Některé produkty přicházejí se svorkami, takže je můžete snadno připojit k okraji desky nastavením těsnosti jeho přilnavosti. Najdete několik produktů s sacími základnami, abyste mohli mlýnek umístit na desku a udržet ji zabezpečenou ve stejné poloze. Sací nohy nabízejí maximální stabilitu ve srovnání se svorkou, a proto byste si měli vybrat produkt podle vašeho požadavku.

Průměrné náklady na mlýnek na ruce

Mrchátka masa rukou obvykle stojí mezi 26.99 a 41.99 Na základě nesčetných faktorů. Například rozsáhlé brusky jsou nákladnější než menší. Podobně, pokud váš zvolený produkt přichází s jinými příslušenstvími, jako jsou řezačky cookie nebo pečivo, bude to stát víc. Cena může také záviset na tom, jak jemná nebo hrubá země/mleté ​​maso bude.

Jak používat mlýnek na ruční maso pro mleté ​​a broušení

Níže vám tyto kroky pokynujete, jak můžete snadno používat mlýnek na ruce.

• Sestavte všechny části a ujistěte se, že jste připojili příslušnou řezací desku
• Vložte všechny kusy masa do krmítka, dokud není naplněno nahoře
• Začněte otočit ruční kliku, aby se maso rozdrtilo
• Když otočíte rukojeť, zatlačte bloky masa dále do podavače pomocí tlačného motoru
• Grinder brzy vyhodí mleté ​​maso buď hrubou nebo jemnou texturou
• Doplňte podavač podle potřeby, dokud nezačnete celé maso

nejlepších masa z roku 2023

Donna Currie je spisovatelka potravin a bloggerka specializující se na recepty a kuchyňské gadgety. Pokrývá kuchyňské nářadí a pomůcky pro smrk jí a je autorem Make Alead Bread.

Jason Horn píše o jídle a pití více než 15 let a je spisovatelem obchodu pro Spruce Eats. Jednou přesvědčil Matthew McConaughey, že hot dog je skutečně sendvič.

I když jste zvládli svou grilovací techniku, stále můžete svůj hamburger a klobásovou hru tím, že je sami uděláte. Mzero nakoupené v obchodě je v pořádku, ale jeho broušení doma vám dává větší kontrolu nad tím, co získáváte, a schopnost vytvářet vlastní směsi. Navíc vám může ušetřit peníze.

Ať už se jedná o obrovský a výkonný profesionální model nebo ruční manuální stroj, existuje spousta možností. Všichni mohou jednoduše nasekat maso na malé kousky, ale některé mají mnoho možností pro rychlost, hrubost a připojení k klobáse nebo dokonce vyrobit těstoviny.

Zkoumali jsme spoustu možností, abychom si vybrali naše oblíbené ve všech tvarech a velikostech. Ať už máte náladu na gurmánské hamburgery, šťavnatější masové kuličky nebo mleté ​​hovězí náplň pro špagetovou omáčku, kastroly nebo tacos, máme vás pokryty nejlepšími mlýnkami masa.

Nejlepší celkově

Elektrická mlýnka na maso SM-G50 Sunmile SM-G50

Sunmile SM-G50 je zvíře mlýnky na maso. Podle značky její mimořádně velká krmiva, výkonný motor a inteligentní design zvládne až 200 liber masa za hodinu. Nepokojili jsme to s tolik masa, ale podařilo se nám to dát 2.5 liber mastného sklíčidla pečete za méně než minutu, takže matematika do značné míry funguje. Odolná převodovka v slunci to umožňuje bičovat jednodušší úlohy v záblesku, ale může také snížit rychlost a rozbít sílu tvrdšími řezy (nebo dokonce kosti, pokud broušíte vlastní krmivo pro domácí zvířata).

Stroj přichází s deskami pro hrubé, médium a jemné mletí, stejně jako u klobásy, aby splnil jakýkoli úkol, který byste mohli chtít. Před broušením můžete dokonce ochladit hlavu, čepel a talíře mlýnky, čepel a talíře, abyste pomohli udržovat tuk pevný a důkladně integrovaný. Její 2palcová krmiva je mnohem širší než jiné modely, takže nemusíte své maso rozřezat na malé kousky-velký čas při práci s velkým množstvím masa. Také milujeme úložný kompartment v zádech, která drží šňůru a další desky a příslušenství, takže je nemůžete ztratit stopu.

Až budete hotovi, vyčištění je dostatečně jednoduché: čepel a broušení jsou schopné myčky nádobí. Hlava mlýnku a další části však musí být umyté ručně a stroj neobsahuje žádné čisticí nástroje, které by pomohly vytěsnit všechny toulavé kousky masa. Zatímco konstrukce uvnitř je solidní, nejsme zamilovaní do vzhledu slunce. Za tuto cenu byste očekávali kovový povrch, který se vejde do domácí kuchyně, nikoli bílým plastovým pouzdrem, který vypadá poněkud levně a utilitarita.

Cena v době publikování: 200

Velikost: 12.2 x 11 x 15.1 palce | Hmotnost: 13.6 liber | Síla: 350 wattů | Zahrnuje: 3 grindové desky, klobásy, plastový tlačení

„Pro kuřecí stehna jsem vyměnil střední broušenou desku za jemnou broušenou desku. Trochu to zpomalilo, ale ne významně. Dvě libry kuře byly uzemněny a připraveny jít za něco přes minutu.“

Nejlepší pro klobásu

Mlýnek na maso z kuchyně

• Levný
• Dvě velikosti grind a dvě velikosti klobás
• Zvládnout velké dávky najednou

Pokud si koupíte maso hromadně, jděte na lov, nebo chcete jen vzít si domácí klobásy jako koníček, může být tento mlýnek pro vás ten mlýnek. Výkonný 300 wattový motor mletí do 3 liber za minutu a podařilo se nám napájet 12 liber masa v jedné relaci bez problémů. Kartáčovaný kryt z nerezové oceli je odolný a strojový produkt obsahuje talíře pro střední a hrubé mletí. To, co je skvělé zejména pro klobásy, jsou jeho dva samostatné přílohy pro vycpávky: standardní velikost pro odkazy Bratwurst nebo párky v rohlíku a menší verzi pro klobásu snídaně.

Testovali jsme Cuisinart na rodinných šaržích hamburgerů a sekanou a dokonce experimentovali se sýrem a zeleninou a mělo to velmi málo potíží. Trochu to bojovalo s hustým kusem velmi studeného tuku, ale stále se mu to podařilo sundat. Je také snadné nastavit, provozovat a čistit: Toto je zjevně stroj navržený pro domácí použití někoho, kdo nemusí nutně odborníkem na techniku. V opravdu chytrém designu se otevírá zahrnutý plastový tlakovač, aby držel náhradní mlýnky a uzeniště. Nicméně, víko tlačení se jen objevuje místo toho, aby se šrouboval, a to se objevilo docela často, jakmile to bylo mastné z použití.

(Všimněte si, že se jedná o samostatnou mlýnku. Pokud již vlastníte mixér stojanu Cuisinart, připevňování mlýnek na masa funguje podobně jako tento stroj a je o něco levnější.)

Cena v době publikování: 100

Velikost: 9.3 x 16.4 x 8.5 palců | Hmotnost: 9.3 libry | Síla: 300 wattů | Zahrnuje: 2 grind destičky, 2 klobásy, plastový tlačení

„Cibule vyšla se spoustou šťávy s rozbitými kousky cibule a některými malými kousky, zatímco brambory byly jen trochu pevnější s velmi malými kousky, některé rozbité kousky a méně šťávy. Zatímco výsledky nebyly tak hezké jako nakrájená zelenina, všechno, co prochází mlýnem.“

Nejlepší rozpočet

Základy kuchyně 3 N 1 Manuální mlýnek na maso a zeleninu

Pokud hledáte mlýnek na masovou cenou, je pravděpodobně způsob, jak jít. Nemusí mít motor, ale tento model nabízí většinu funkcí mnohem dražších elektrických brusky. Zahrnuje jemné a hrubé grindové desky a tři velikosti nálevky klobásy. Má také přílohy, které zpracovávají těstové těsto na špagety nebo rigatoni. Můžete jej dokonce použít s ovocem a zeleninou k výrobě dětské výživy.

Základní stroj kuchyně má základnu sání, která se nebude pohybovat (nebo dokonce kolísat), když se chystáte. A díky nedostatku elektrických částí mohou téměř všechny kousky tohoto stroje jít do myčky nádobí. Velkou nevýhodou je, že musíte dodat veškerou moc. Ruční klikata masa je těžká práce a nemůžete brousit víc než hrst liber najednou, než se unaví paže.

Cena v době publikování: 40

Velikost: 7.8 x 5.6 x 5.4 palce | Hmotnost: 1.9 liber | Power: Manual | Zahrnuje: 2 mlýnky, 3 nárazové klobásy

„Pro ty opravdu dobrodružné duše byste mohli zvýšit procento tuku, ale pamatujte: čím Fattier se směs, tím více během vaření zmenší. Nemyslím si, že bych někdy překročil 35 procent tuku. Pokud máte přístup k hrudnímu tuku, můžete replikovat chuť hamburgeru Wagyu. Smíchejte hamburger 80/20 s použitím hrudního tuku namísto obecného hovězího tuku a profil chuti bude jako Wagyu.“. Bryan Flannery, generální ředitel společnosti Flannery Beef

Nejlepší víceúčelové

STX International Turboforce Classic 3000 Series Electric Maso Grinder Sausage

Tato mlýnka je nesmírně výkonná, s 3 000 watty špičkové síly, což se při mletí převádí na 800 až 1200 wattů a kapacita 180 až 240 liber masa za hodinu. Nabízí také dvě možnosti rychlosti, s pomalejším režimem, který je nejlepší pro přísnější, turistší, řezy.

Nejlepší funkcí STX je však řada připoutání a doplňků, které vám pomohou získat co nejvíce využití ze stroje. Dodává se se třemi lopatkami, třemi různými brusnými talíři a třemi velikostmi trubek s uzeninou klobásy. K dispozici je také speciální tryska pro výrobu domácích kibbeh, miska masa plněná uvnitř skořápky vyrobené z pšenice bulgur a další maso. (Verze Kibbeh jsou populární po celém Středním východě a také v Turecku, kde je známá jako Içli Köfte.) Plastový tlakovač se otevírá, aby uložil další díly, když se nepoužívá. Kromě toho to zahrnuje některé užitečné nástroje před a po grindingu: Burger Press pro výrobu jak standardních i posuvníků, a pár masa pro skartování a manipulaci s horkými předměty.

Hlavní nevýhodou všech těchto různých možností broušení je, že stroj může být složitý pro sestavení: různé funkce vyžadují různé sady kusů. Ujistěte se, že se držíte manuálu, což vysvětluje vše. Pokud jde o čištění, čepele jsou v bezpečí myčky, ale žádná z ostatních částí není, takže budete muset udělat nějaké manuální drhnutí.

Cena v době publikování: 160

Velikost: 20 x 12 x 11 palců | Hmotnost: 12 liber | Síla: 1 800 wattů | Zahrnuje: 3 čepele, 3 broušené desky, deska s klobásou, 3 trubky k klobásy, připevnění kibbeh, plastový tlačení, hamburgerové lis, masové drápy

Nejlepší splurge

LEM 12 Big Bite Electric Mass Grinder

Toto monstrum mlýnku nelžou, když říká: „Velké kousnutí.„Obrovská krmná trubice, nadměrná násypná násypka a motor tříčtvrtinu koňských sil mohou za 60 sekund snížit 11 liber masa. Stroj s těžkým a vedou je téměř stejný, jak byste mohli najít v kuchyni řezníka, deli nebo obchodu s klobásou a bude to držet v neustálém používání a zneužívání. Je to skvělé, pokud jste lovec velkých her, ctižádostivý charkutier nebo jakýkoli jiný vážný meathead.

LEM 12 je dodáván s hrubými a jemnými mlýnkovými deskami, stejně jako tři velikosti klobásy pro všechno od odkazů na snídaně až po holeny po salami po salami. (Můžete si také koupit řadu kompatibilních příslušenství LEM, jako je trhaný kráječ nebo souprava na plné čištění a údržbu.) Operace je super snadná, s jedním přepínačem. Nemá reverzní funkci jako většina brusky, ale na druhé straně je nepravděpodobné, že by se uvízl a potřeboval obrácení.

Velký sousto je velký mlýnek a přichází za velkou cenu. Nejedná se o stroj pro pouhou příležitostnou mlýnek na maso, ale je to stroj, který bude trvat celý život.

Cena v době publikování: 530

Velikost: 20.2 x 9.1 x 16 palců | Hmotnost: 33 liber | Síla: 550 wattů | Zahrnuje: 2 mlýnky, 3 vycpající trubice, masér

„Pro optimální broušení, předem nakrájejte maso na relativně malé kousky, ne silnější než palec, zejména na ručních jednotkách. Chuť je obvykle v tuku, takže přemýšlejte o poměru štíhlého tuku. Dobrá základní linie pro upínač nakupované v obchodě je asi 20 procent tuku a 80 procent štíhlého.“. Bryan Flannery, generální ředitel společnosti Flannery Beef

Nejlepší připevnění mixéru

KitchenAid Food Grinder Připoutání

Pokud máte mixér stojanu KitchenAid, možná si nebudete být vědomi toho, jak všestranný je. Můžete samozřejmě hnout těsto, bičovat vaječné bílky a smíchat nespočet kombinací položek v hlavní misce, ale „Power Hub“ na přední straně stroje vám umožní připojit příslušenství, jako je tento mlýnek na maso, a pomocí silného motoru je ovládáte. Je to levný doplněk, který zahrnuje hrubé a jemné talíře a zvládne maso a zatuchlý chléb pro výrobu strouhanky, sýr pro mříž a nejrůznější ovoce a zeleninu. Součástí tlačného motoru má na druhém konci klíč, který snadno utáhne jednotku a odstraňte ji, když jste hotovo.

I když tato jednoduchá připoutání je vše, co potřebujete pro broušení masa, existují kompatibilní doplňky, díky nimž je ještě užitečnější. Volitelný zásobník potravin rozšiřuje povrchovou plochu pro držení potravy, což zrychluje a snazší udržovat krmení ingrediencí do brusky. A pak je tu připevnění k klobásům, která pracuje s mlýnem, aby nakrmila připravenou směs klobásy do obalů. Zahrnuje jak úzkou trubici, ideální pro klobásy, tak i velkou trubici pro Bratwurst, italskou klobásu a další velké klobásy.

Pokud byste dávali přednost úplnému balíčku se všemi zvonky a píšťaly, KitchenAid také vyrábí odolnou připevňování mlýnek na kovové potraviny, která je dodávána se třemi brusnými talíři (jemné, střední a hrubé), malými a velkými trubkami z klobásy, velký odnímatelný podnos. tlačení potravin, úložný pouzdro a čisticí štětec. Ale stojí to dvakrát tolik, než základní plastový mlýnek.

Cena v době publikování: 50

Velikost: 4 x 7 x 7 palců | Hmotnost: 2.1 libry | Napájení: Až 550 wattů, v závislosti na modelu mixéru KitchenAid | Zahrnuje: 2 broušení talířů, plastový tlačení/klíč

Naším nejlepším výběrem je mlýnka na maso SM-G50 Sunmile SM-G50, která kontroluje všechny krabice pro energii, účinnost a snadné použití. Pro cenově dostupnější možnost je základny kuchyně 3 N 1 Manuální maso a mlýnek na zeleninu multifunkční, ale používá pouze svalovou sílu.

Co hledat v mlýnku na maso

Zdroj energie

Masánské brusky mohou být napájeny elektrickým motorem nebo rukou klikou. Manuální brusky jsou o něco levnější než elektrické a také se snadněji čistí, protože se nemusíte starat o udržování suchých elektrických částí. Broušení rukou je však vážné cvičení na paži a pravděpodobně nebudete moci zvládnout více než pár liber najednou, než se unaví.

Elektrické brusky se liší v síle a kapacitě, ale i malý a nízký stroj bude schopen zvládnout více masa rychleji než ručně. Pokud již vlastníte stojanový mixér, existují brusky určené k připojení a používání jeho motoru, ale ujistěte se, že kupujete model, který je kompatibilní s přesným mixérem, který máte.

Ať už používáte manuální nebo elektrický model, Flannery doporučuje broušení všeho dvakrát. Extra běh strojem pomůže vytvořit rovnoměrnou směs tuku. Ale nestrouhujte více než dvakrát, protože několik běhů negativně ovlivní texturu.

Materiál

Maskavé brusky mají spoustu různých částí, které jsou obvykle vyrobeny z plastu nebo kovu. Plastové díly jsou levnější, ale poněkud méně odolné a těžší je čistit, zejména když se poškrábají. Pricedly nerezová ocel je hypoalergenní, rezistentní odolná proti rezisu a častěji zůstane ostrá. Kovová mlýnka bude více investicí dopředu, ale také vydrží déle, aniž by potřeboval opravy nebo náhradní díly.

Kov vám také dává možnost chladit nebo zmrazit části před broušením, aby se maso udržovalo chladnější. Broušení generuje teplo, které může začít roztavit tuk a učinit konečný produkt slizký a nerovnoměrně smíšený. Plastové díly můžete ochladit, ale nezůstanou tak dlouho chladní a možná budete muset brousit menší šarže najednou.

Příslušenství a doplňky

Pokud jedinou věcí, kterou plánujete dělat s mlýnem, je broušení Chuck Pečené na hamburgery, budete v pořádku se základním modelem, který má pouze přepínač zapnutí/vypnuto, ale existuje mnohem více možností, jak se vydělat širší rozmanitost položky. Některé stroje přicházejí s více talíři, které mohou zhrubaji rozdrtit pro jídlo, jako je chilli nebo extra jemná grind pro klobásy s hladkým texturou. Když už mluvíme o klobásech, mlýnky mohou také zahrnovat trysky různých velikostí, které jsou u klobásy do obalů. Několik brusek má více rychlostí motoru, takže můžete jít pomaleji s tvrdšími ingrediencemi nebo zpětným režimem, abyste uvízli čepele, když uvízly.

Kromě toho existují příslušenství mlýnek, které by stroj převrátil za maso. Extrudéry těstovin jsou běžnou možností, s různými velikostmi a tvary talířů, aby se těsto proměnilo v různé typy nudlí. Můžete dokonce získat speciální přílohy, abyste vytvořili konkrétní jídla, jako je Kibbeh s výše uvedeným modelem STX.

Časté časté

Jak naostříte nože na mlýnek na maso?

Může to trvat roky, ale v jednom nebo druhém bodě se vaše mlýnek na maso bude nudné. všimnete si, až to začne rozmazat a zaseknout. Tady je dobrá zpráva: Je docela snadné zaostřit. Jednou z nejjednodušších metod je použití brusného papíru. Použijte trochu vody a poté si otřete plochou čepel tam a zpět asi 10krát. (Pro nejlepší výsledky opakujte proces s jemnějším zrnem brusného papíru.) Také budete muset udělat totéž s vašimi grindů; Stačí několikrát spustit obě strany přes brusný papír, abyste zajistili nejlepší výkon. Nezapomeňte důkladně opláchnout všechny části, abyste odstranili všechny zbloudilé kousky kovu, a poté je osušte před opětovným sestavením brusky. Pokud máte oostávací kámen, můžete jej také použít místo brusného papíru.

Jak čistíte mlýnek na maso?

Když pracujete se syrovým masem, nemělo by být žádným překvapením, že váš mlýnek musí být po každém použití okamžitě a důkladně promytí, aby se zabránilo křížové kontaminaci a nemoci způsobené potravinami. Chcete.li začít, spusťte stroj jeden až dva kusy chleba. To pomůže odstranit všechny malé kousky masa uvíznuté uvnitř. Dále odpojte stroj a opatrně jej demontujte. Některé části mohou být bezpečné pro mytí nádobí (zkontrolujte vaši příručku) a ty mohou jít přímo v myčce nádobí.

Chcete.li si umýt ručně, namočte všechny odnímatelné části do teplé, mýdlové vody na několik minut, aby pomohly uvolnit oleje a další zbytky, a pak jemně omyjte houbou. (Buďte opatrní s ostrými hranami čepele!) Křehnutí vnitřků částí lze použít kartáč láhve.

Skutečná motorová základna elektrického modelu by neměla být nikdy ponořena, ale také by neměla mít žádné masové kousky uvnitř. Vlhký hadřík je vše, co potřebujete pro stírání dovnitř a vně domu motoru. Po čištění okamžitě osušte všechny části s utředním nápravou, abyste se vyhnuli rezidu a dalšímu předčasnému zhoršení. Nikdy byste neměli dát mlýnek zpět dohromady, dokud kusy nejsou úplně suché.

Můžete brousit drůbež v mlýnku na maso?

Můžete dát kuře nebo krůtu do mlýnku na maso, ale protože má nižší tuk než hovězí nebo vepřové maso, pravděpodobně to nebude tak chutné. Zkuste přidat další tuk do mletí a koření dobře před vařením, pokud broušíte drůbež.

Jak si vyděláte klobásu s mlýnkem na maso?

Prvním krokem je provedení náplně klobásy: mletí masa a smíchání koření. Od Cajun Boudin po marocký Merguez po celoamerickou snídani je každá odrůda vyrobena z jiné kombinace masa a příchutí. Jakmile je náplň připravena, vložte ji do lednice, dokud není hezká a chladná. V tomto bodě byste měli také důkladně vyčistit mlýnek.

Dále připravte kryt. Obecně vyrobené ze střeva zvířat drží skříňka na masu ve známém tvaru klobásy a dává mu to uspokojivé snap, když do něj kousnete. (K dispozici jsou také syntetické obaly, které fungují v podstatě stejným způsobem.) Pouzdra musí několik hodin namočit do vody.

Chcete.li nastavit mlýnek na ucpající klobásu. Navlékněte kousek pouzdra na trysku a ponechejte palec nebo dva zavěšené a pak na konci uzel uzel. Umístěte pánev pod mlýnek, abyste zachytili klobásu. Když stroj běží na nejpomalejší rychlosti, začněte krmit malé kuličky připravené plnicí směsi do násypky mlýnku. Nejdříve dostanete nějaký vzduch a způsobíte, že se pouzdro naplní jako balón, a pak bude následovat maso. Pomalu navádějte klobásu do pouzdra, když se živí strojem a snaží se vynutit veškeré vzduchové bubliny, které vidíte. Naplňte pouzdro, dokud na druhém konci zbývá asi 4 palce.

Chcete.li vytvořit jednotlivé odkazy, změřte požadovanou délku, počínaje upevněným koncem pouzdra. Stiskněte jej a označí konec první klobásy. Udělejte to samé pro druhou klobásu a pak se otočte mezi prvními a druhými klobásami asi třikrát. Pokračujte v tom po zbytek délky pouzdra a střídejte směr zvratu pro každý odkaz. Umíchejte klobásy na plechové pánvi a použijte jehlu nebo bod nože k propíchnutí jakýchkoli vzduchových bublin. to zabrání rozdělení odkazů při vaření. Pro dosažení nejlepších výsledků chlazte odkazy odkryté přes noc před vařením.

Mohou mletí masa broušit kosti?

Mnoho bruslí je schopno brousit měkkou kosti, od kuře, kachny, další malé drůbež a králíka. Turecko je také považováno za měkkou kosti, ale je o něco hustší a může být nesmírně obtížné (nebo nemožné) pro to, aby vaše mlýnek zvládla. Většina domácích masa mletí nemůže zpracovat tvrdou kost z hovězího, vepřového, jehněčího, zvěřiny a dalších velkých zvířat. Vždy se poraďte s příručkou o tom, co váš stroj dokáže a nemůže brousit, a nikdy za žádných okolností proveďte zmrazené kosti mlýnek, protože tyto díly poškodí.

Co jiného můžete dělat s mlýnkem na maso?

Za mletým masem a klobásou lze masa použít k mletí zeleniny pro chuť, falafel a rostlinné hamburgerové placičky. Můžete také dát ovoce přes mlýnek, abyste získali šťávu (i když hodně šťávy z dunningu, než pokud používáte vyhrazený odšťavňovací stroj) nebo smícháte ingredience pro těstové cookie nebo těstoviny.

Proč důvěřovat smrku jí?

Donna Currie je spisovatelkou potravin a testerem produktů pro smrk. Autorka kuchařky a samozvané „Kitchen Geek“, napsala mnoho koutpu na řadě základních kuchyňských předmětů, od nejlepších stojanů po nejlepší pomalé vařiče. Testovala také více než 100 produktů pro smrk Eats, včetně mlýnku na maso Cuisinart, kterou zahrnula do tohoto kolandkupu.

Toto kolo bylo aktualizováno Katya Weiss-Andersson, spisovatelkou a editorem, který má téměř deset let zkušeností jako profesionální šéfkuchař Katrina Munichiello, spisovatelka a editorka, která se specializuje na čajový a potravinářský průmysl, a Jason Horn, spisovatel a editor s magisterským titulem žurnalistiky a téměř 20 let zkušeností s psaním o jídle a nápojích.

Prameny

Bryan Flannery je generálním ředitelem Flannery Beef.

Nejlepší mlýnek na kávu

Testovali jsme dva nové brusky a aktualizovanou otřesu na kolegu (ale ne gen 2) a naše tipy zůstávají stejné. Plánujeme brzy otestovat kolegu Ode Gen 2.

Pokud si chcete udělat lepší kávu doma, nejdůležitějším nástrojem, který si můžete koupit. Bez ohledu na to, jak se rozhodnete udělat si kávu, ani ty nejlepší fazole nebudou tak chutné, pokud nebudou trvale uzemnit. Od roku 2015 testujeme brusky (a používají naše výběry denně) a zjistili jsme, že bez-ozdůbka Baratza Encore poskytuje vysoce kvalitní, ultra-konzistentní broušení. Je také snadné udržovat, čistit, opravit a dokonce přizpůsobit, vše za spravedlivou cenu.

Nejlepší mlýnek na kávu

Tato všestranná mlýnka na pracovní koně produkuje konzistentní grind potřebnou k vaření lahodné kávy a nestojí to štěstí.

Možnosti nákupu

V době publikování byla cena 135.

Baratza Concore broudí kávu rovnoměrněji a na širším rozsahu nastavení, než kterýkoli jiný stroj, který jsme testovali na jeho cenové hladině. a mnoho z nich to stojí více. Je to časově testovaný, spolehlivý a přímý nástroj, který zabírá skromný čtverec pultového prostoru. Je snadné čistit a udržovat a investice, kterou se můžete spolehnout na ráno po ráno. Tato mlýnka by měla být skvělá pro každého, kdo vyrábí kávu nebo používá jiné metody, které vyžadují, aby fazole uzemnily ve středně jemném k hrubému nastavení (jako je nalévání, chemex, aeropress nebo francouzský tisk). Nevytváří to malé úpravy v jemných grincích, které vzrušují vážné espresso nadšence, ale jeho výstup je dostatečně konzistentní, aby vytvořil slušný výstřel. Encore je náš jediný výběr (kromě mlýnek na ruce), který nemá časovač nebo automatizovaný způsob, jak měřit fazole, ale zjistili jsme, že je dost snadné měřit fazole, než je přidáte do násypky. a mnoho Mificiové kávy to již dělají. Navíc, Baratza také vyrábí menší 60 gramový násypky, což vám umožní použít jeho horní víko k měření fazolí a zefektivnit tento proces. Můžete také přidat barevné akcenty, aby odpovídaly vaší kuchyni.

O něco lepší broušení, více funkcí

Za strmější cenu má virtuoso vše, co se nám líbí na Encore, pokud jde o spolehlivost a konzistentní velikost grindu, plus několik vylepšených funkcí.

Možnosti nákupu

Baratza Virtuoso je skvělý mlýnek se sadou otřepů, která je o něco rychlejší a konzistentnější než přídavky, a nabízí mírně širší rozsah jak pro jemné, tak pro hrubé pozemky. Na rozdíl od Encore má tato bručka přesný, 60sekundový digitální časovač, který vám umožní brousit stanovené množství fazolí z násypky-to znamená, že je nemusíte měřit pokaždé, když si připravíte kávu. (Můžete také přidat násypky, které by umožnily vašemu virtuoso uložit celou pytel fazolí.) Virtuoso má také světlo pro koš, takže můžete snadno vidět, jak moc jste. Přesto tento model není výrazně lepší při broušení než Encore. Platíte za přírůstková vylepšení, která mohou být důležitá, pokud je káva pro vás kvetoucí vášní nebo koníčkem.

Dobrý mlýnek

Tato kompaktní mlýnka se snadno používá a má širší rozsah než většina brusců rozpočtu, ale je to o něco méně konzistentní než naše nejlepší tipy a méně opravitelné.

Možnosti nákupu

Oxo Brew Conical Burr Coffee Grinder je to nejlepší, co jsme vyzkoušeli v jeho cenovém rozpětí asi 100. (Zjistili jsme, že jakákoli elektrická mlýnka pod touto cenou představuje významný krok, pokud jde o konzistenci a trvanlivost grind.) Encore nabízí konzistentnější, všestrannější grind a dlouhodobý program údržby a opravy, ale oxo zasáhne sladké místo z hlediska ceny, kvality grind a snadné použití. Pokud jste chtěli naplnit oxo pytlem fazolí a každé ráno stisknout tlačítko, můžete: má 12-uncový násyp a časovač v rozsahu od nuly do 30 sekund, který vám umožní automatizovat, jak moc mletí. Je také snazší čistit než Baratza, protože násypka přichází s uzavíracím ventilem, aby bylo možné snadno odstranit fazole stále uvnitř a horní otřep má malou rukojeť, která vám umožní otočit horní polovinu. Pokud pijete většinou kape nebo francouzskou tiskovou kávu, relativně broušení, široká škála nastavení oxo a důstojnější funkce z něj činí dobrou alternativu k dražšímu baratza encore.

Přenosné, konzistentní a snadno použitelné (i když více náročné na práci)

Pro ty, kteří chtějí cenově dostupnou, ale vysoce kvalitní přenosnou ruční mlýnek, je kaštan C2 nejlepší ve své třídě pro rychlost, snadnou broušení a konzistenci.

Možnosti nákupu

Pokud máte skromný rozpočet, velmi malou kuchyň nebo touhu po přenosnější nebo mimořádné grid kávové brusky, našli jsme manuální mlýnek na kávu kaštanu C2 jako nejlepší volbu do 100. C2 je nejnižší nákladný mlýnek z časového úmyslu společnosti Coffee Gear Company, jehož manuální brusky jsou mezi odborníky na kávu dobře uznány. Pro prodej C2 za nižší cenu používá Timemore odolný, vysoce kvalitní plast ve vnitřní šachtě spíše než kov ve svých vyšších modelech a dal mu o něco méně složité otřes a klikové rameno, což je stále snadno odnímatelné pro skladování nebo cestování. C2 má působivě hladkou a rychlou broušení a je robustní a dobře postavený. Některé možnosti přicházejí s oblázkovým hliníkovým povrchem, který se snadno uchopí. Stejně jako elektrické modely v této příručce, C2 není navržen pro výrobu espressa a protože je mnohem menší než elektrická mlýnek, může udělat jen dostatek důvodů pro šálek nebo dvě kávy najednou. Ale to trvá jen pár minut. dokonce i pomalu se rozdrtit. a je snadné jej doplnit.

Nejlepší mlýnek na kávu

Tato všestranná mlýnka na pracovní koně produkuje konzistentní grind potřebnou k vaření lahodné kávy a nestojí to štěstí.

Možnosti nákupu

V době publikování byla cena 135.

O něco lepší broušení, více funkcí

Za strmější cenu má virtuoso vše, co se nám líbí na Encore, pokud jde o spolehlivost a konzistentní velikost grindu, plus několik vylepšených funkcí.

Dobrý mlýnek

Tato kompaktní mlýnka se snadno používá a má širší rozsah než většina brusců rozpočtu, ale je to o něco méně konzistentní než naše nejlepší tipy a méně opravitelné.

Přenosné, konzistentní a snadno použitelné (i když více náročné na práci)

Pro ty, kteří chtějí cenově dostupnou, ale vysoce kvalitní přenosnou ruční mlýnek, je kaštan C2 nejlepší ve své třídě pro rychlost, snadnou broušení a konzistenci.

Proč byste nám měli důvěřovat

Spisovatelka Wirecutter Senior Staff Writer Rachel Whartonová, která pracovala na aktualizacích této příručky 2021 a 2022, má desetiletí zkušeností s rozkládáním komplikovaných kulinářských předmětů pro čtenáře, stejně jako dobré uchopení smyslových analýz a principů vaření kávy. Výzkum a hlášení v této verzi průvodce staví na práci Cale Guthrie Weissman (který napsal předchozí verze této příručky a strávil měsíce zkoumáním a testováním brusky) a spisovatelka kávy Liz Clayton.

Pro ještě podrobnější odborné znalosti jsme spolupracovali nebo jsme hovořili s řadou odborníků, jako jsou lidé, kteří řídili školicí středisko Coufter Couffee New York City, zakladatel programu profesionálního vzdělávání v Coffee Project NY a produktem Manažer, který hodnotí brusky pro velký americký distributor kávových zařízení. Vyhledali jsme také moudrost Kyle Ramage, mistra baristy USA v roce 2017 a respektovanou pražírnou kávu. Ramage, který dříve pracoval po mnoho let na předním mezinárodním výrobci komerčních káv Mahlkönig a konzultoval pro mnoho dalších tvůrců, je ideálním druhem zdroje. Jeho poznatky často přesahují to, co koupit nebo co utratit, a dostat se k srdci toho, proč jsou věci důležité. (Nezapomeňte si přečíst jeho myšlenky na pouhé nákup fazolí, pokud si nechcete kupovat kvalitní mlýnek.)

Tato příručka je založena na mnoha letech praktického testování a výzkumu, počínaje rokem 2015. Pro aktualizaci 2022 jsme strávili dva týdny prováděním testování dvou nově dostupných brusky. To bylo kromě několika měsíců výzkumu a podávání zpráv, které nás přimělo třídit nově dostupné brusky, rozhovory s odborníky, znovu hledat všechna naše stará doporučení a propuštění a čekat přes horu existujících recenzí vysoce a low-endu stroje, jakož i doporučení a dlouhodobé poznámky k testování od Wirecutter Personál.

Možná nejdůležitější, chápeme, že pro mnoho lidí, kteří přecházejí z malého levného mlýnku na čepel (kterou můžete skrývat v kuchyňské skříni mezi použitím) na 100 nebo 200 zařízení, které je Messier a Hlasitější a vyžaduje trvalý pult, je velký problém. Káva je obzvláště milovaná téma v Wirecutter a mnoho našich zaměstnanců nakupuje a používá tyto tipy denně a poskytuje podrobnou zpětnou vazbu. Víme, jak tyto brusky fungují v reálných podmínkách a zda skutečně zlepšují vaši každodenní existenci pití kávy nebo se jí to dostanou do cesty.

Pro koho to je

Pokud čtete tento průvodce, máte zájem o lepší kávu doma nebo zakoupit mlýnek pro někoho, kdo je. Možná jste již přečetli, že nejdůležitější součástí nastavení vaší kávy je kvalitní otřepenka, která rovnoměrně rozdrtí fazole. bez ohledu na to, jak hrubá nebo jemná chcete své půdy. Důvodem je to, že nerovnoměrně mleté ​​fazole poskytují blátivé šálky kávy s nepříjemnými kyselými nebo hořkými tóny. nebo obojí.

Když broušíte kávová zrna, spisovatel kávy a výzkumník Scott Rao nám řekl: „Budou zaprášené malé částice, které nazýváme„ pokutami “, a budou tam nějaké větší částice, které nazýváme„ balvany “a celá skupina částice uprostřed, které budou mít velikost, kterou chcete.“

Dokonce i ty nejlepší brusky Burr budou produkovat některé pokuty a balvany, ale dobré brusky z nich přinesou mnohem méně a ty ve správné velikosti budou také neustále tvarovány. A to způsobuje lepší kávu. Krátké vysvětlení, řekl Rao, je, že pokuty se budou vařit příliš rychle, a tedy příliš dlouho, což vám dá hořké, svíravé, tříslové chutě nadměrně extrahované kávy. Balvany se vaří příliš pomalu, a tak ne dostatečně dlouho, což vám dává slabé nebo dokonce kyselé chutě nedostatečně extrahované kávy.

Pokud v současné době používáte mlýnek na pododstavec-zejména rozpočet, uzrnné mlýnek ve stylu čepele-ukazuje, že přepnutím na kvalitní otřepovou brusku, výrazně zlepšíte chuť vaší kávy. Udělejte si vaření správně mleté ​​fazole. jako je fazole na konzistentní tvar a velikost. a snadno zjistíte rozdíl v aromatech a složitosti chuti, sladkosti a kyselosti, a dokonce i v textuře a těle kávy. Dobrá mlýnka může mít obrovský pozitivní účinek na vařič, ať už vaříte single estate, ať už vaříte poštovní pořadí s hario v60 a přesnou stupnicí nebo použijete směs supermarketu s automatickým kapacím strojem.

Konzistence grind je tak důležitá pro Kyle Ramage, roušku a oceněnou barista (který také spolupracoval s profesionálním výrobcem brusky), že doporučuje, abyste si jen koupili kávu na pokladnu od vysoce kvalitního zdroje Spíše než používat čepel nebo špatnou otřepovou brusku. Možná ztratíte nějakou složitost a aromatické látky s předběžnou kávou.

„Pokud doma používáte opravdu špatnou mlýn. „Broušení v kavárně a přivedení domů je stále lepší.“.“(Grinder v dobré místní kavárně by měl být ideální, říká, ale ne ti v supermarketu, protože jen jedna šarže chemicky ochucených kávových zrn může ochutnat mlýnek na život.)

Naše testování ukazuje, že přepnutím na kvalitní otřepovou brusku výrazně zlepšíte chuť svého šálku.

Kvalitní mlýnek na burr vám také dává možnosti. Můžete si přivést domů jednu pytel kávy a pak dokonale rozdrtit fazole do různých velikostí pro širokou škálu pivovarnických zařízení a stylů. Burr brusky mohou natolik brousit na tradiční francouzský tisk nebo šarže na studenou vaření, ale mohou také udělat středně drsnou grin. V každé z těchto kategorií můžete také provést jemnější úpravy, abyste přesně viděli, jakou velikost grindu dáváte přednost. Ve skutečnosti, po mnoha hodinách testování chuti, nemůžeme dostatečně zdůraznit, jak i malé změny velikosti grindu mohou mít obrovský rozdíl v chuti.

Dobrá mlýnek vám pomůže promoci na další úrovni ve vaší kávové rutině. Jakmile víte, že grind je konzistentní, můžete experimentovat a najít ideální čas vaření nebo hmotnosti dávky (aka poměr fazolí k vodě). A budete jistě vědět, zda dáváte přednost indonéské kávě více než francouzská pečeně nebo francouzskou lisovanou kávu více než kapání.

Jedinou věcí, kterou v této příručce nejsou skvělé, je výroba espressa. Naše tipy rozdrtí vaši kávu dostatečně dobře, aby se střílely s tlakovým strojem nebo pivovarem Stovetop. Chcete.li však vytvořit nejlepší espresso, musíte zaplatit více za stroj, který je navržen tak, aby produkoval potřebné jemnější, přesné pozemky a umožnil malé úpravy na jemnějším konci vašeho rozsahu broušení. Máme v našem průvodci po strojích a vybavení Espresso, ale opravdu stojí za to, pokud to bude espresso doma vážně, ale ve skutečnosti stojí za to jen 200 až 300.

Jak jsme si vybrali

Nejprve jsme ohodnotili elektrické otřepy ohledně kvality a konzistence jejich grindů. Ale existují i ​​další rysy a faktory, které je třeba zvážit, například jak snadné má stroj používat a jak dlouho trvá. Dobrá mlýnka by měla být jednoduchá na provoz, údržbu a čištění a měla by to trvat po celá léta, s řádnou údržbou. Tyto a další funkce jsou podrobněji vysvětleny níže.

Budovat kvalita

Kvalita sady otřepů brusky ovlivní vše od toho, jak důsledně se rozdrví, až to trvá, i když v ideálním případě byste měli být také schopni vyměnit otřepy, když se nosí. Burr sady. mají dva kusy, horní a dno, které fungují trochu jako zuby. mohou být vyrobeny z oceli (nebo někdy keramiky nebo plastu, které nejsou ideální a v současné době nejsou součástí žádného stroje, který jsme zvažovali) a Přicházejí v různých šířkách a konfiguracích. Některé stroje mají otřepy, které jsou mimo polici, abych tak řekl, zatímco jiné společnosti tráví čas navrhováním vlastní. Existují také velikosti otřepů. čím širší otřer, tím rychleji se rozdrtí; V této příručce se otřepy ve většině nejlepších elektrických strojů pohybují kolem 40 milimetrů na šířku, zatímco manuální otřepy jsou často o něco menší. Ocelové otřepy, některé potažené různými dalšími kovy, jsou nejběžnější a jsou odolné a snadno se udržují a lze je čistit pomocí tuhého drátového kartáče.

Zleva nahoře je horní část otřesu od Zwilling, Smeg a Oxo. Zdá se, že všichni mají stejný design, ačkoli Zwillingové byly o několik milimetrů menší. Foto: Rachel Whartonová

Oxo Top Burr (vlevo) a Smeg (vpravo) se zdají být identické, s výjimkou jejich barvy a několika značek na okraji. Foto: Rachel Whartonová

Zleva nahoře je horní část otřesu od Zwilling, Smeg a Oxo. Zdá se, že všichni mají stejný design, ačkoli Zwillingové byly o několik milimetrů menší. Foto: Rachel Whartonová

Kvalita stroje a motoru je také důležitá. Stroj s menším nebo levnějším motorem (a často s nižší kvalitou bloku otřepu) může do fazolí přidat nežádoucí teplo a může být vystaveno riziku spálení dříve, protože musí tvrději pracovat na mletí. Má také těžší čas tahat fazole přes otřepy. Špatně postavený stroj také míří méně důsledně, protože otřepy se mohou z vyrovnat. To by neměl být problém s žádným z našich tipů.

Nastavení grindu

Většina elektrických otřesů má řadu numerických výběrů velikosti. navržených tak, aby rozdrtily fazole kdekoli od velmi jemného, ​​pro moka hrnec nebo stroj na espresso, až po velmi hrubé, pro výrobu studené vaření nebo francouzské tiskové kávy.

Existují dva typy nastavení grindu: Stepped and Copless. Většina domácích otřepů je vyřazena. vyberete si přednastavené číslo na číselníku. S nepřekonatelným brusky, existují čísla, ale můžete si také vybrat jakýkoli bod mezi těmito čísly, což znamená. Pro posedlé pijáky kávy je to skvělé. Ale s neslednou bruskou, pokud vůbec změníte nastavení grindu (například pokud chcete přepínat mezi metodami vaření kávy), není snadné opakovat optimální nastavení pro vaše denní vaření. Pro tuto příručku jsme se rozhodli, že ideální mlýnek je stupňový model se spoustou dosahu a jasné znaky mezi každým krokem, takže je snadné vrátit se zpět k vašemu oblíbenému nastavení.

Všechny brusky zahrnují příručky startérů, aby ve svých příručkách rozdrtili velikost. Ale několik z nich nabízí snadné vizuální stopy na samotných strojích, kde na číselníku padají výchozí body pro různé metody vaření. Tyto stopy mohou být na první pohled užitečné (nastavení „středního“ nebo „kapání“ je zřídka na půli cesty mezi nejlepšími a nejhrubšími grind), ale nejsou nezbytné. Definice ideální chemexu nebo francouzského lisovacího grindu vašeho mlýnku se nemusí shodovat s vlastním a dokonce i brusky ze stejného výrobce se mírně liší. Jak jsme již zmínili, i malé změny velikosti grindu dělají velký rozdíl: Nezapomeňte experimentovat s mlýnem, abyste našli nejlepší chuťové nastavení, místo toho, abyste získali doporučení mlýnky jako evangelium.

Opravy a údržba

Při správné údržbě by vám dobrá mlýnek měla trvat mnoho let. Chcete.li udržovat mlýnek, je nezbytné snadno čistit uvnitř burr komory. To platí zejména v případě, že máte chuť na olejové, tmavší nebo dokonce ochucené kávy. Tyto fazole zanechávají více zbytků, které musíte občasné (každých několik týdnů, pro mastné fazole) pro výkon maximální chuti a mlýnek. V našich testech jsme hledali stroje, které měly snadno odstranitelné části. zejména kolem sady otřesu. umožnit pravidelné čištění a v případě potřeby výměnu. (Při normálním použití by mohla dobrá sada otřepů trvat deset let, než bude muset být vyměněno.)

Ve Spojených státech jsme si vybrali brusky s snadno dostupným a průhledným zákaznickým servisem. Být schopen nahradit všechny druhy částí. například celé sady otřesu (nejen horní), koše a dokonce i motor. je také plus.

Cena

Po letech testování brusců jsme se dozvěděli, že dobrý elektrický mlýnek v současné době stojí nejméně 100. Dokonce ani náš výběr rozpočtu se neponoří pod tuto cenu, s výjimkou příležitostného prodeje. Víme, že to může být stále těžký prodej pro ty, kteří se nepovažují za hlavní kávové geeky, ale myslíme si, že utrácení více stojí za to pro většinu pijáků kávy. ať už to stojí za to se měří ve více šálcích vyrobených doma, méně mrtvých Broušení poslané na skládku, nebo jen každodenní potěšení z výroby vlastních kavár.

Pokud je cena problémem, můžete také hledat online pro použitý mlýnek na baratza. Protože brusky Baratza jsou tak odolné a opravitelné, používané jsou docela bezpečná sázka a možná budete moci najít hodně (viděli jsme zrekonstruované encores, které jde asi 100). Můžete také zvážit náš manuální výběr mlýnek na ruce.

Pokud nechcete utratit nejméně 100 za elektrickou brusku nebo použít manuální brusku, můžete také zvážit, jak si z místního pražírny nebo kavárny získáte svou kávu na zakázku. Jak jsme již zmínili dříve, Barista Kyle Ramage říká, že je lepší dostat se na předběžnou půdu kávy s vynikajícím brusičem otřesu než použití mlýnky na čepel nebo dokonce levnější otřepové brusky každý den. Ztratíte malou složitost, poznamenává, ale nedostanete špatné mimomoc, které přicházejí s nekonzistentním grindem.

Měření dávkování

Některé brusky přicházejí s funkcemi, které vám umožňují snadno brousit stejné množství kávy. známé jako dávka. každý čas, takže nemusíte měřit fazole před nebo po jejich rozdrcení. (To znamená, že si můžete své fazole uložit do násypky mlýnku, i když to většina odborníků nedoporučuje, protože jsou více vystaveny světlu a vzduchu.)

Některé stroje to dělají s časovačem, takže je můžete nastavit tak, aby se rozdrtily, řekněme, 15 nebo 30 sekund, a pokaždé přinést přibližně stejné množství mleté ​​kávy, zejména pokud vždy používáte stejný druh fazolí. Některé časovače jsou analogové a některé jsou digitální, měřící se podle desetiny sekundy, pro ještě větší přesnost. Ještě další brusky mají zdánlivě fancier způsoby měření přednastavených dávkovacích množství; To vám umožňuje vybrat si, kolik šálků broušíte nebo naprogramujete své vlastní předvolby. A některé brusky přicházejí s integrovanou stupnicí, takže můžete zvážit fazole, než je rozdrtíte.

Stroje bez těchto časovačů, měřítka nebo předvoleb vyžadují, abyste měřili fazole sami. I když je hezké, že tento krok nemusí dělat, také to není obrovské nepříjemnosti, a mnoho lidí, kteří investují do každodenní kávové rutiny. Nejpřesnější způsob, jak měřit kávu, je zvážit ji, protože fazole nejsou všechny stejné tvary, velikost nebo hustota. (Pokud potřebujete měřítko, doporučujeme americké váhové stupnice LB-3000.) Měření dávkování obvykle přidává 100 nebo více do stroje a má různé stupně přesnosti nebo užitečnosti. Přidává také extra potenciální bod selhání vaší brusky.

Nepořádek

Každý mlýnek na elektrické otřepy vytvoří nějaký statický nebo nepořádek, a to je normální. (Pokud se jedná o váš problém číslo jedna, můžete zvážit manuální brusku; jsou méně špinavé a také snadnější používat přes dřez nebo odpadkovou plechovku.) To se může lišit v závislosti na řadě vnějších faktorů: vlhkost místnosti, typ a věk kávy, které broušíte, nastavení grind, ať už váš stroj má plochou nebo kuželovou otřesu, a dokonce i jaký druh povrchu váš mlýnek sedí na. Suchá prostředí produkují statičtější a lehčí pečeně produkují více plev než tmavší, mastné.

Některé brusky se tvrdí, že používají speciální typy skla, magnetů nebo kovu ke snížení statické elektřiny. (Pro ty, kteří mají trvalý problém se statickým držením, převládají moudrost, aby čekali několik minut před odstraněním pozemní komory z mlýnku, což umožnilo usazení prachu, jak to bylo.) A některé brusky se zdají být znatelně posílí než jiné. Jejich otřepy neustále klesají. bez ohledu na to, jak tvrdě pracujete na čištění stroje. Nebo je těžké dostat plev a jemné částice z koše nebo zásuvky, která shromažďuje kávu.

A co ruční brusky?

Nejlépe hodnocené manuální brusky, ty s nejširším rozsahem, nejlepším designem a nejvíce přesností, jsou stále dražší než náš výběr rozpočtu, ale na spodním konci je nyní alespoň několik možností, které přinášejí vynikající výsledky.

Manuální brusky jsou také skvělé pro cestování, jako zálohu, pokud nemáte elektřinu, nebo pokud se ráno snažíte být extra tichý. (Žádný motor neznamená žádný hluk! Zjistili jsme, že jsou v našem testování méně chaotický.) A jsou to skvělá volba pro lidi, kteří mají malou, již přenesenou kuchyň nebo ty, kteří obvykle dělají jen šálek nebo dva najednou. S ohledem na to jsme pro tuto příručku chtěli doporučit kvalitní manuální mlýnek, že a) náklady méně než náš výběr rozpočtu elektrické mlýnky, b) byl dostatečně malý na to, aby nosil kabelku nebo batoh, a c) bylo také dostatečně pohodlné a dost dobré, použít jako každodenní mlýnek pro různé metody vaření.

Pro drtivou většinu domácností jsou však manuální brusky pravděpodobně příliš malé nebo nepraktické pro každodenní použití. Není nemožné se probudit a brousit si své vlastní fazole každé ráno před prací (jeden z autorů této příručky, Rachel Whartonová, používá manuální mlýnek), ale je důležité vědět, že to trvá trochu více času (a lokte) než Potřebujete použít elektrickou mlýnek, zejména pokud děláte velký hrnec kávy. A pokud máte nějaké problémy s mobilitou horního těla, prostě to není dobrá volba.

S manuálním brusem na ruce jsou funkce také minimální: můžete brousit pouze asi 18 až 35 gramů najednou. A s většinou ručních brusky, které jsme testovali, upravíte velikost grindu otočením knoflíku připojeného k sadě otřepu, který jej otevře nebo zpřísňuje, když kliknete. Zatímco dražší manuální brusky obvykle mají čísla na tomto knoflíku, s nižšími nákladů manuální brusky obvykle vyžadují, abyste si vzali na vědomí vybraná nastavení, obvykle něco jako 14 kliknutí kolem nula pro střední grindu nebo 18 kliknutí nad nulou pro francouzský lisovací brusky. (Zní to zpočátku komplikovaně, ale není moc těžké zvládnout, zvláště pokud jste jediný, kdo ho používá každý den.)

Jak jsme testovali

Pro aktualizaci 2022 jsme chtěli znovu prohlédnout všechny naše nejlepší tipy z předchozího průvodce, abychom zjistili, co by se mohlo změnit, vyzkoušejte na trhu dva nové elektrické otřelé brusky a porovnat je s našimi tipy a zkontrolovat se zpět na kultovní oblíbené kolegu Ode Ode. který byl právě propuštěn v době naší poslední aktualizace.

Pro dva nováčky jsme poprvé provedli řadu počátečních testů, abychom viděli, jak by jejich kvalita budování a broušení mohla fungovat proti našim nejlepším výběrům a zda se potřebovali přesunout na pokročilejší testování popsané níže. To zahrnovalo broušení několik set gramů tmavé a středně pečené kávy v různých nastaveních na každém stroji a vizuální zkoušku pozemků v různých velikostech grind, aby se podíval na tvar a konzistenci. Také jsme stroje rozebrali, abychom prohlédli velikost a složitost otřesu ve srovnání s našimi nejlepšími tipy. Potom, i když se žádný stroj nepřiblížil k našim tipů, jsme také použili Kruve Coffee Sifter a průvodce-navržený, abychom pomohli odborníkům na kávu identifikovat pozemky o velikosti cíle-k potvrzení tohoto dojmu. Tyto stroje jsme také použili k výrobě několika šálků kávy.

Tato práce staví na rozsáhlých výzkumných a testovacích plánech, které jsme vytvořili pro předchozí průvodce. Pro aktualizaci 2021 jsme zúžili dlouhý seznam nových elektrických a manuálních brusky, které zasáhly trh od předchozích testů, když jsme se poprvé usadili na modelech Baratza a Oxo jako naše tipy. S našimi 15 testovacími modely jsme začali vizuálním hodnocením důvodů z každého stroje, abychom zkontrolovali rozsah brusky a podívali se na tvar a konzistenci grind a konzistence. Pro každý stroj jsme zvažovali následující: existují zřejmé velké kávové částice (balvany) a malé částice (pokuty)? Jak dobře mlýn opravdu jde? A jak dobře zvládne hrubé brusné (něco, co je obvykle nekonzistentní v méně kvalitních strojích)? Pro každý stroj jsme uzemnili kávu v nejlepším prostředí, nejhrubším nastavení a v doporučeném nastavení pro střední grind.

K nalezení správného nastavení grindu na každém stroji pro test chuti a testování konzistence velikosti grindu jsme použili kavárnu Kruve a průvodce. Sifter pracuje rozdělením balvanů a pokut do samostatných oddílů; důvody v ideální velikosti jsou mezi nimi. S každou mlýnč jsme použili nástroje Kruve k kalibraci středně jemné grind pro kapací kávu a později vizuálně kvantifikovali, které stroje mají nejvíce důvodů v cílovém rozsahu. Jinými slovy, s lepšími stroji byste měli vidět méně pokut a balvanů a více pozemků, které jsou ve vašem cílovém rozsahu.

Jakmile jsme oddělili balvany a pokuty, dokázali jsme vidět, kolik z těchto balvanů bylo mimořádně velkých nebo zvláštních, což může také ovlivnit způsob, jakým kávová chutě. (Kyle Ramage řekl, že se obává více o tom, že existuje příliš mnoho balvanů než příliš mnoho pokut, částečně proto, že pokuty jsou nevyhnutelné, protože křehké fazole jsou vrhané nebo pozemky, a částečně proto, že si myslí, že balvany jsou to, co opravdu blátivé chuť kávy.)

Pak jsme dvakrát vařili kávu z každé brusky na 8-pohárku Bonavita znalce Brewer, výběr v našem průvodci kávovary, o kterém je známo, že dělá skvěle chutná kapací káva. Pro všechny výše uvedené testy jsme použili stejnou středně pečenou kávu, kterou jsme použili v minulosti: rychlý vpřed z Counter Culture.

Také jsme provedli další testování s tmavší Phocea pečenou La Colombe (která již není k dispozici) a lehce pečené, přírodní slunce sušené jabanto fazole z Counter Culture, abychom viděli, jak naše doporučené stroje zacházejí s řadou fazolí. (To je obzvláště důležité pro některé levné manuální brusky, protože určité pečeně mohou být znatelně obtížné projít.)

Během procesu broušení jsme načasovali, jak rychle byla každá mlýnka v různých nastaveních a také jak snadné bylo používat a čistit. Také jsme věnovali pozornost pomocným problémům, jako je to, zda jsou stroje obzvláště velké (mohly by se hodit pod horní skříňky?) nebo hlučné (všechny elektrické jsou, ale některé jsou o tom elegantnější než jiné). A my jsme se podívali na to, zda jsou obzvláště pomalí nebo rychlé nebo udělali větší nepořádek než ostatní. Také jsme sledovali potenciální problémy s trvanlivostí, slabosti v zpracování a nadměrné nepořádky.

V původních testech Baratza a Oxo Grinders v roce 2017 jsme měli také přístup k profesionálně vyškoleným palacím a sadě vaření a analytického vybavení v laboratoři Coffee Coffee Coffee v New Yorku City. Tam jsme použili refraktometr pro měření procenta extrakce (v podstatě, kolik kávy získáte z kávové zázemí) a celkové rozpuštěné pevné látky (TD), založené na světle lomujícím částicemi uvnitř kávy. Tato měření nám řekla, kolik kávy bylo rozpuštěno do vody, a tak jak úspěšná byla extrakce grindů. (Dobře extrahovaný šálek kávy by měl měřit mezi 18% až 22% extrakcí na refraktometru.)

Protože jsme v té době dokázali, porovnávali jsme také mletí z profesionálního stupně mlýnky Mahlkönig EK43 (3 150 v době psaní), model často nalezený ve speciálních kavárech. Vizuálně jsme vyhodnotili grinds EK43 a použili jsme Kruve Sifters, abychom zjistili, který domácí stroj může nejlépe replikovat konzistenci EK43. Také jsme uzemnili kávu s jednoduchým mlýnkem Krups, abychom viděli, jak vypadal opačný konec spektra.

Stejně důležité je, že tým Counter Culture nás naučil, že žádný profesionální nástroj nebyl tak přesný jako vyškolený patro, pokud jde o určování nadměrného a nedostatečného extrakce. Posledním krokem bylo, aby jejich profesionálně vyškolený tým ochutnal kávu vyrobenou s každým brusičem.

Káva v Baratza Encore (na mírně jemnějším prostředí než na Mahlkönig Ek43). Foto: Michael Hession

Náš výběr: Baratza Encore

Nejlepší mlýnek na kávu

Tato všestranná mlýnka na pracovní koně produkuje konzistentní grind potřebnou k vaření lahodné kávy a nestojí to štěstí.

Možnosti nákupu

V době publikování byla cena 135.

Rok co rok v našich vkusových testech vystupuje Trim Baratza Encore a lépe nebo lépe než kterákoli jiná domácí mlýnek a je nižší než jiné stroje srovnatelné kvality. Většina recenzentů ráda odkazuje na Encore jako mlýnek na základní úrovni Baratzy, ale myslíme si, že to prodává krátký. Je to nejdostupnější mlýnek, který Baratza prodává, ale je to také pracovní kůň a může to být snadno jediný mlýnek, jaký kdy budete potřebovat. Concore mletí fazole rychle a rovnoměrně pro každou aplikaci, kromě pokročilého výroby espressa, a je snadné se používat a upravit. Je také snadné čistit, udržovat a opravit, což znamená, že by mohla trvat po celá desetiletí.

Ačkoli i ten nejkonzistentnější mlýnek na burr bude produkovat alespoň některé částice, které jsou menší a větší, než byste chtěli, zjistili jsme, že encore se v rovnoměrném mletí fungoval neuvěřitelně dobře. Když jsme použili sadu Sifter pro měření množství nadměrných a poddimenzových částic vytvořených na středním grindovacím prostředí, dva stroje Baratza (Encore a Virtuoso, náš upgrade výběr) byly nejlepší v jejich cenových rozsazích zasáhnout cíl. V našich původních zkouškách na kávu laboratoře poskytl pouze profesionální mahlkönig EK43 jednotnější grind než stroje Baratza.

Jak se očekávalo, brusky, které produkovaly nejkonzistentnější mletí. Tyto výsledky byly potvrzeny refraktometrem kávy Counter Culture. V našich předchozích testech měla káva vařená s Baratza Encore to nejlepší procento extrakce ze všech brusky, které jsme zkoumali. 19.53%, přímo uprostřed ideálního rozsahu 18% až 22%. (Virtuoso přišlo ve velmi těsné vteřině.)

Když byl přídavek na středním nastavení, trvalo nám asi 35 až 40 sekund, než jsme rozdrtili 68 gramů středozrnné kávy vhodné pro vaření filtru-jinými slovy trvalo méně než minutu, než se rozdrtil na hrnec kávy, Na stejné úrovni jsme testovali.

Encore také klesl ve středním rozsahu pro hluk: Nebylo to výrazně tišší nebo hlasitější než většina ostatních bruslí, které jsme testovali, ale měl příjemnější zvuk, na rozdíl od vysokého kňučení nebo ošklivého chug. V minulosti to bylo jen trochu hlasitější než oxo, náš rozpočet výběr. Baratza nám řekl, že provedli vylepšení převodovky, aby snížili úroveň hluku v novějších strojích, takže pro tuto aktualizaci jsme testovali nejnovější verzi Encore vedle sebe se starou verzí pomocí CDC schváleného metru zvuku NIOSH. Aplikace pro iPhone. Zjistili jsme, že nejnovější verze je tišší než stará verze několika decibelů, když oba běží prázdné, ale také, že rozteč motoru je nyní ještě nižší a ještě příjemnější znějící.

Testovali jsme také nejnovější verzi Encore proti nejnovější verzi OXO pomocí aplikace Niosh. Dozvěděli jsme se, že přídavek je nyní o něco tišší než oxo, když stroje běží prázdné (asi 5 decibelů), ale o něco hlasitější než oxo (asi 2 decibely), když oba stroje aktivně zpracovávají fazole. Ale zvuk encore je pro naše uši ještě příjemnější, dokonce i trochu hlasitější.

Encore nemá zvonky a píšťalky mnoha jiných strojů-nemá měřítko, časovač ani jiné ciferníky než tlačítko puls a vypínač zapnutí/vypnuto. Zjistili jsme však, že to usnadnilo výrobu skvělého šálku kávy. Chcete.li upravit velikost grind, obrátíte násypku na preferovanou značku klíšťat na základně (měřeno v očísených intervalech od 0 do 40, přičemž 40 je nejhrubší), takže se můžete rychle přesunout z nastavení a zapamatovat si své preference. Na rozdíl od mnoha strojů na základní úrovni mají Encore a Virtuoso tendenci mít širší rozsah broušení, což je žádoucí-chcete co nejširší rozsah, zejména pokud pravidelně používáte různé metody vaření. Řada Encore je více než dostačující pro průměrného pijáka domácí kávy a začínajícího nadšence.

Většina ostatních strojů, které jsme testovali-jako Breville, KitchenAid a Cuisinart CBM-20-nabízejí více funkcí. Ale byli matoucí k použití a trvalo déle, než kalibrace, s číselníky a digitálními nastaveními, které byly pro většinu uživatelů neintuitivní, nepřesné nebo příliš podrobné. Například Breville má 60 nastavení grindu a časovač, který měří zlomky sekund; KitchenAid vám umožní nastavit počet šálků a typu metody vaření, což je matoucí, pokud plně nerozumíte interpretaci Word Cup vašeho kávovaru. A co víc, pokud chcete upravit svůj přístup tak, aby vytvořil lepší šálek kávy, musíte si hrát s několika proměnnými, které mohou skutečně maskovat změny, které provádíte.

Baratza má skvělou pověst mezi zákazníky a odborníky na kávu pro trvanlivost a zákaznický servis. Téměř každá část mlýnky Baratza je opravitelná nebo vyměnitelná, což je vzácné mezi brusky určenými pro domácí použití a společnost má podrobné video průvodce pro mnoho oprav pro mnoho oprav.

Žádný z veteránů kávy, se kterými jsme mluvili, nebyl velmi překvapen, že Baratzovy brusky vyšly na vrcholu znovu a znovu. Baratza je společnost s brusky kávy. to je jediná věc, kterou dělá.

Pokud se váš stroj rozbije po záruce nahoru a MacGyver není vaším prostředním jménem, ​​můžete stále poslat encore společnosti k opravám, což se rovná čištění, rekalibraci, testování, nahrazení všech opotřebovaných nebo zlomených částí s výjimkou otřepů, Vrácení přepravy a šestiměsíční záruka. (Opravy používané k bytosti 45, ale poté, co společnost Velká společnost Kitchenware Company Breville koupila Baratza, se politika změnila: Nyní musíte vyplnit formulář pro opravu nabídky. Dříve mluvčí Baratza uvedl, že pro společnost, služby nebo záruky nebudou žádné změny. protože to představuje změnu, budeme i nadále sledovat proces opravy a služby.)

Encore-stejně jako všechny brusky Baratza-je pokryt omezenou jednoroční zárukou, za předpokladu, že budete udržovat pravidelnou údržbu a čištění a nepoužíváte stroj k broušení hornin. Chcete.li stroj čistit nebo dokonce opravit, stačí otočit násypku a odstranit horní otřes. A když je čas nahradit sadu otřesu (což výrobce doporučuje po rozdrcení 500 až 1 000 liber kávy), můžete si snadno objednat díly z webu Baratzy.

V posledních letech se Baratza také pokusil učinit encore ještě uživatelsky přívětivější: společnost modernizovala tvar těla a nyní prodává jednodávkovou násypku, která vám umožní používat víko k měření fazolí s měřítkem. Můžete získat 6 sad pro přizpůsobení mlýnku pomocí barevných akcentů a můžete dokonce upgradovat na mírně lepší sadu Burr ve Virtuoso za pouhých 35 v době psaní. Nebo můžete přidat 10 prodloužených do násypky, aby držela více fazolí.

Tato jednorázová násypka pro přídavek se prodává samostatně, ale je užitečné, pokud chcete zvážit fazole před jejich broušením. Foto: Michael Hession

Před jejich vyhozením do stroje můžete zvážit fazole do víka jednotné násypky. Foto: Michael Hession

Baratza prodává soupravy, které vám umožní přizpůsobit mlýnek několika barevnými akcenty. Foto: Michael Hession

Tato jednorázová násypka pro přídavek se prodává samostatně, ale je užitečné, pokud chcete zvážit fazole před jejich broušením. Foto: Michael Hession

Nakonec žádný z veteránů kávy, se kterými jsme mluvili. Baratza je společnost s brusky kávy. to je jediná věc, kterou dělá, na rozdíl od většiny jiných společností, jejichž elektrické brusky, které jsme testovali.

Jak Baratza Encore zvedl

Lesley Stockton, spisovatelka Wirecutter Senior Staff, má její encore po dobu 10 let a používá ji k vaření espressa i kapání kávy. Musela nahradit držák plastu na horním otřesu, ale říká, že to byla „relativně levná a snadná oprava.„Řekla nám také:„ Encore není tak rychlý jako virtuoso, které personál Wirecutter používá v naší kancelářské kuchyni, ale mít prostředky k výrobě lahodné kávy doma je pro mě nejdůležitější a encore rozhodně doručí to!“

Spisovatel Wirecutter James Austin má svůj encore asi pět let, a přestože ho nevyčistil déle než rok (nedoporučujeme to!), řekl, že stále zpracovává „jak malé denní mletí pro můj chemex, tak opravdu velké mletí, když dělám velkou dávku studeného vaření“ bez problému.

Mezitím, spisovatel vedoucího štábu Dave Gershgorn, vlastnil své encore čtyři roky a stále je to silné. a koupil si použitý použitý.

Nedostatky, ale ne obchoduje

Encore neumožňuje načasované grind jako Baratza Virtuoso. To znamená, že musíte měřit fazole před nebo po nějakým způsobem. s měřítkem, kopečkem, okem nebo vaší vlastní preferované metodou. Ale vzhledem k tomu, že mnozí z nás to dělají, když si stejně děláme kávu (a to je považováno za nejpřesnější způsob, jak si vyrobit kávu), nepovažujeme to za velký problém. Časovač by vám také umožnil zapnout stroj a odejít, protože věděl, že se stroj v určitém bodě zastaví; To je pohodlné, ale ne zásadní, protože broušení dostatek kávy pro plnou hrnec obvykle trvá méně než minutu.

Stejně jako mnoho strojů, i Encore také trvá dlouho, než se rozdrtí na velmi jemné espresso podobné nastavení. Tento stroj však nedoporučujeme pro vážné výrobce espressa, protože jeho rozsah na jemném konci není dostatečně nuanční, aby vám umožnil skutečně zdokonalit výstřel, a nebyl navržen pro broušení espressa. (Na konci roku 2022 vydá Baratza verzi Encore určené pro espresso. bude mít více nastavení pro jemné broušení a jeho převodovka je speciálně navržena pro pomalejší broušení rychlostí, které espresso vyžaduje.)

Hopper nemá na dně žádné uzavření. Takže pokud své fazole uložíte do násypky a pak chcete tyto fazole odstranit z jakéhokoli důvodu (řekněme, přepněte na bezpaf nebo jinou pečeně), budete muset převrátit celou mlýnek přes misku, abyste ji vyprázdnili ven, nebo jen brousit skrz to, co zbývá. (Některé brusky kávy, jako jsou ty z Oxo, Smeg a Zwilling, vám umožní upravit násypku před jeho odstraněním tak, abyste ji mohli pohybovat pomocí fazolí uvnitř.) Pokud obvykle neukládáte fazole do násypky nebo pokud vždy používáte stejný druh fazolí, není to velký problém.

Než budete používat stroj poprvé, budete muset dát otřepy a gumové těsnění na místo, a také je vzít zpět a vyčistit stroj, až přijde ten čas. Tento úkol však není strašně obtížný, zvláště jakmile jste se naučili, jak to udělat. Encore může být také chaotický. encore i virtuoso vyhodí více plev a zbloudilých pozemků než náš výběr rozpočtu, oxo vařené kuželové otřepové brusky. Někteří lidé navrhují řešení, jako je jemně plácnutí víka násypky, než odstraníte koš nebo ještě lepší, umístěte stroj na zásobník. Ale žádný způsob výroby kávy není zcela bezpoznak, takže to není obchodník.

Cítíme také povinnost řešit skutečnost, že Encore není jedním z nejvíce špičkových hranných, pokud jde o externí design, což je trochu bummer. Většina z nás má rád věci, které žijí na našem pultu, aby vypadaly skvěle, a je těžké předat mlýnek v chladné pastelové barvě nebo elegantním tvaru pro pokorný obdélník a trojúhelník Baratzy. Ale raději bychom měli stroj, který vám může lépe ochutnat kávu až deset let místo toho, který je pouhý oční bonbóny.

Upgrade Pick: Baratza Virtuoso

O něco lepší broušení, více funkcí

Za strmější cenu má virtuoso vše, co se nám líbí na Encore, pokud jde o spolehlivost a konzistentní velikost grindu, plus několik vylepšených funkcí.

Možnosti nákupu

Pokud jste ochotni zaplatit více, Baratza Virtuoso je podobný přídavku ve tvaru a velikosti, přesto má rychlejší, mírně odlišnou sadu otřesu, digitální časovač a těžší, většinou kovovou základnu, což mu dává vyšší.Nepn vypadat a cítit se. Má také světlo, které vám umožní jasně vidět úroveň pozemků v koši, což je pěkný doplněk, zejména pokud najednou rozdrvíte spoustu fazolí.

Virtuoso má mírně širší rozsah velikosti grindu, může brousit trochu jemnější a má nanejvýš méně malých částic. To jsou dostatečně malé rozdíly, které si je mnoho pijáků kávy nemusí všimnout. Přidaný digitální časovač je však přesný na desetinu sekundy a šetří čas, na který jste jej nastavili. takže můžete každé ráno brousit stejné množství kávy bez úsilí nebo měření. Virtuoso můžete také nastavit tak, aby rozdrtil hodně kávy, a pak odejít od stroje, s vědomím, že se to zastaví sám. velmi užitečné pro každého, kdo je ranní multitasker.

Stejně jako u Encore můžete také přidat násypku s jednou dávkou, která vám umožní používat víko k měření fazolí s měřítkem nebo přidat 10 prodloužených do násypky, aby mohla uložit celou pytel fazolí (násypka, která přichází s Grinder drží asi 8 uncí nebo půl libry/225 gramů).

Přesto si myslíme, že tento model stojí za další investici pouze pro milovníky kávy, nebo pro ty, kteří si myslí, že časovač zlepší svůj každodenní zážitek. A stále bychom doporučili spíše virtuoso než jiné brusky s podobnými časově úspornými rysy za přibližně stejnou cenu-ostatní, které jsme testovali, nemohli porazit konzistenci grindu, šířku a snadné použití buď Baratza.

Osvětlení LED osvětluje koš, takže můžete vidět, kolik kávy zemí. Foto: Michael Hession

Časovač na virtuoso dělá brusku o něco méně jednoduché než encore, zejména pokud nepoužíváte časovač k broušení stejného množství každý den. Na rozdíl od Encore nemá virtuoso jednoduché tlačítko zapnutí/vypnutí, které můžete jen ručně držet pro broušení. Místo toho musíte podržet tlačítko časovače na tři sekundy, abyste aktivovali režim pulsu; Chcete.li deaktivovat režim pulsů, točíte číselník.

Cifer je také trochu pevný. Je navržen tak, aby zvýšil časovač o celé sekundy, když ho točí ve směru hodinových ručiček a sníží časovač o jednu desetinu sekundy, když ho točíte proti směru hodinových ručiček. Pokud točíte časovač příliš rychle, skočí kolem, což může být frustrující. Pokud se pozastavíte uprostřed broušení. stisknutím tlačítka vytáčení. ciferník zůstane uvíznuté kdekoli jste ho zastavili. Musíte buď spustit a zastavit stroj znovu ručně, nebo počkat 30 sekund, aby se přepnul zpět do nastavené doby, kdy se můžete podle toho znovu upravit.

Stejně jako všechny brusce Baratzy je téměř každá část stroje opravna nebo vyměnitelná, což je vzácné mezi brusky určenými pro domácí použití. Stejně jako Encore, virtuoso přichází s omezenou jednoroční zárukou. A kromě toho můžete stroj posílat zpět do Baratzy k opravě. Chcete.li stroj čistit nebo dokonce opravit, stačí otočit násypku a odstranit horní otřes. (Opravy používané k tomu, aby stálo byt 45, ale poté, co Baratza získala velká kuchyňská společnost Breville, se změnila politika: Nyní musíte vyplnit formulář pro opravu nabídky. Pokračujeme ve sledování procesu opravy a služby.)

Výběr rozpočtu: Oxo Brew Conical Burr Coffee Grinder

Dobrý mlýnek

Tato kompaktní mlýnka se snadno používá a má širší rozsah než většina brusců rozpočtu, ale je to o něco méně konzistentní než naše nejlepší tipy a méně opravitelné.

Možnosti nákupu

Pro ty, kteří jsou ochotni vyměnit malou konzistenci a dlouhověkost pro pohodlí. nebo ty, kteří prostě nechtějí utratit více než 100. doporučujeme oxo vařenou kuželovou kuželovou kávu. Ačkoli to nebrousí stejně jako baratza encore nebo virtuoso z hlediska dosahu nebo konzistence, Oxo je velmi schopný mlýnek s velmi dobrou kvalitou grind a jednoduchým, intuitivním designem. Je to skvělý stroj pro denní hrnec kapání nebo francouzského lisovače průměrného člověka. Dodává se také s mnoha pěknými funkcemi, díky nimž může být mletí kávy, aby si objednali pohodlnější, jako je časovač a mimořádně velký násyp, který drží celou 12-uncovou pytel kávy a je snadno odnímatelný, i když je naplněn fazolí.

Sady otřesu Oxo jsou také o něco rychlejší (broušení o 10 gramů více než encore za 15 sekund) a jen o něco tišší než u strojů Baratza při broušení fazolí. i když motorový zvuk je o něco vyšší a kňuče. I když tyto změny rychlosti a zvuku neznamenají obrovský rozdíl v našem testování, mohou být ve vaší vlastní domácnosti velmi důležité.

Konzistence grind v nastavení středních grind byla blízko. ale ne na stejné úrovni. s našimi nejlepšími výběry, zejména na vysokém a dolním konci jeho rozsahu. Hrubší grind Oxo byla nejméně konzistentní a plná balvanů. A stroj nebyl schopen brousit tak dobře jako stroj našich nejlepších tipů. To, že se tento mlýnek vedl dobře s konzistentností v našich střednězvalených testech, nepřekvapilo odborníka na kávu Kyle Ramage, který nám řekl, že Oxo v posledních letech pracoval na vylepšení a zdokonalování svého vybavení souvisejícího s kávou v posledních letech.

Rozsah grindů, od nejúspěšnějších (nahoře) až po nejjemnější (dole) produkovaný Baratza Encore (vlevo), Oxo Brew (Center) a Capresso Infinity (náš bývalý výběr rozpočtu, vpravo). Foto: Sarah Kobos

Nejhrubší mletí, kterou oxo může produkovat (zcela vlevo), je velmi hrubé, i když poněkud nerovnoměrné. Nejlepší grind (zcela vpravo) není pro espresso dostatečně v pořádku. Foto: Sarah Kobos

Ve srovnání s rozsahem mletí produkovaných Oxo (předchozí snímek) je rozsah kapresso mnohem užší. Hrubná grind se neliší od média, i když kapresso (náš bývalý výběr rozpočtu) může brousit o něco jemnější než Oxo. Foto: Sarah Kobos

Rozsah grindů, od nejúspěšnějších (nahoře) až po nejjemnější (dole) produkovaný Baratza Encore (vlevo), Oxo Brew (Center) a Capresso Infinity (náš bývalý výběr rozpočtu, vpravo). Foto: Sarah Kobos

Na rozdíl od těch na mnoha bruscích kávy se značky na tomto stroji snadno používají-časy časovače (více či méně) ve skutečných sekundách a marketingové značky nabízejí široké rozpětí malých, snadno čitelných přírůstků, které vytvářejí, což vytváří, vytvářet, výroba Drobné úpravy nekomplikované.

Chrounds Canystr Oxo Brew je také obrovským zlepšením oproti tomu na dražší mlýnek Oxo s integrovanou stupnicí, kterou jsme rychle diskvalifikovali pro postřik kávy po celém pultu. Kanystr Oxo Brew se sedí pohodlně pod výchozím skluzem, úhledně chytí všechny pozemky a tvar způsobuje, že do filtru nalije čerstvou zemskou kávu.

Senior editor Marguerite Preston používal oxo mlýnku doma asi dva roky, než přešel na Baratza Encore. (Změnila se, protože na ulici našla baratzu zdarma, ale jinak by šťastně pokračovala v používání Oxo.) Měla jen jeden problém s Oxo, po mletí hodně mastných fazolí za velmi horký a vlhký den a po roce používání. „Oxo se na mě úplně ucpalo, až do bodu, kdy nemohlo nic rozdrtit,“ řekla, ale problém vyřešila tím, že vytáhla otřer a čistila ho a ucpaný skluz tuhým štětcem.

Alejandra Matos, bývalá zástupce ředitele publika s Wirecutter, měla také mnoho problémů s ucpáním skluzu a ucpávání. K pravidelnému čištění došlo k ucpání a někdy zjistila. „Problém je tak pravidelný, že nyní poznávám zvuk, kdy je mlýnek zapnutý, ale ne broušení fazolí,“ řekla, „musím to neustále chvění, a dokonce to občas nefunguje.„Vzhledem k tomu, že její mlýnek byla stále v rámci své dvouleté záruky, když se to stalo, zavolala Oxo a společnost nabídla poslání nového stroje a také přešla na lehčí pečení.

Také skvělé: Timemore Chestnut C2 Manuální mlýnek na kávu

Přenosné, konzistentní a snadno použitelné (i když více náročné na práci)

Pro ty, kteří chtějí cenově dostupnou, ale vysoce kvalitní přenosnou ruční mlýnek, je kaštan C2 nejlepší ve své třídě pro rychlost, snadnou broušení a konzistenci.

Možnosti nákupu

Pokud hledáte cenově dostupnou, vysoce kvalitní a přenosnou ruční mlýnek, doporučujeme manuální mlýnek na kávu kaštanu C2. Bylo zdaleka nejjednodušší používat všechny manuální brusky, které jsme testovali v tomto cenovém rozpětí, snadno porazili Porlex Mini, malou manuální brusku, se kterou mnoho milovníků kávy již cestuje. Za přibližně stejnou cenu je C2 snazší používat a má lepší otřes a stabilnější design-také je lepší chutná káva.

C2 je mlýnek ve tvaru trubice, jen o něco širší a vyšší než Porlex Mini-je to 5 ¾ palců a váží 1 libru. Oblázková textura modelu, který jsme testovali, také usnadňuje uchopení této brusky. (C2 najdete v oceli, smetaně a některých primárních barvách; také přichází v hladkém matném bílém.)

C2 se v našich testech konzistence grindu vedl dobře, protože používá na míru navrženou ocelovou kuželovou otřesu, než keramické otřepy běžné v porxu a mnoha dalších levnějších manuálních brusky. Stejně jako porlex má C2 rukojeť, která se objeví za sekundu, což usnadňuje zabalení.

Ještě větší remíza je ultra hladký broušení této manuální mlýnek. U většiny káv se popisovačka C2 otočí s téměř žádným odporem, takže tento model je téměř potěšením použít, poté, co vyzkoušel další manuální brusky. Brousit asi 25 až 30 gramů kávy. maximum, která se hodí do násypky najednou. trvalo nám to mezi 1 a 2 minutami.

Timemore vyrábí špičkové manuální brusky již několik let, které získaly silné recenze od odborníků na kávu. S C2, jejich rozpočtovou bruskou, se společnost úmyslně snažila přinést cenu dobře do 100. Udělal to pomocí plastu PCTG, spíše než oceli, v některých vnitřních kusech, které drží mechanismus otřesu pohromadě, přeskakováním některých vyšších konce a pomocí sady otřesu, která je méně složitá než jejich špičkové modely. C2 je vyroben z hustého, robustního kovu z hliníkové slitiny, spíše než ze skla nebo plastu mnoha jiných nízkonákladových manuálních strojů a zahrnuje jednoletou záruku.

Na rozdíl od mnoha jiných nízkonákladových manuálních brusky, nový Timemore kaštan C2 usnadňuje práci při broušení šálku nebo dvou skvělých kávy.

Existuje mnoho důvodů, proč nedoporučujeme mlýnek na ruce jako každodenní nástroj pro všechny. Ale jsou chvíle, kdy je dobrá manuální mlýnka pod 100 manuálních Výlet nebo trávení několik dní ve velké venku, nebo když máte malou kuchyň nebo postrádáte hodně prodejen na svých desku. (Jsou také tiché a mnohem méně chaotické, což by mohly být pro mnoho lidí důležitými faktory.)

S C2 má ciferník s grindem pouze tečky, nikoli čísla. U většiny ručních brusek upravíte velikost mletí otáčením knoflíku uvnitř brusky, který je připojen k horní nebo spodní části otřesu. Drahé manuální brusky mají obvykle na tomto knoflíku čísla, stejně jako elektrická bruska. S tečkami si musíte vzít na vědomí své vybrané nastavení. kolik teček po nule je nastavení, které chcete. (Grundry přivedou kliknutí, když narazíte na tečku, takže technicky je to spíš jako kolik kliknutí kolem nula.) Protože to je běžné s brusky v tomto cenovém rozpětí, nepovažujeme to za dealbreaker a podle našich zkušeností není tak těžké použít. pokud si poznamenáváte poznámky o tom, která nastavení funguje nejlépe. A pokud jen každý den děláte stejný druh kávy, budete ji zřídka muset upravit.

Od této aktualizace je také o něco větší velikost C2. C2 Max., to je o palec vyšší než C2 a drží asi 5 gramů více fazolí. (Nemusí to znít jako moc, ale vzhledem k tomu, že průměrná porce kávy je 10 gramů, může vám C2 Max dát tři šálky najednou, místo dvou a půl.) C2 Max je obvykle asi o 20 až 40 více než C2. Při testování jsme zjistili, že stále dáváme přednost používání C2 a v případě potřeby jej pouze doplňujeme, protože bylo snazší držet. Pokud máte větší ruce, může být pro vás perfektní max.

Pokud uvažujete o koupi C2, měli byste vědět, že časový úsek probíhá v procesu vyřazování C2 a C2 Max pro C3 a C3 Max, které bude mít stejné tělo s novou sadou otřepů, která je ostřejší a lepší Navrženo na základě toho v jejich vyšších modelech. Dnes je cena modelů C2 nižší, než tomu bylo v případě, že jsme je původně doporučili v roce 2021, což z nich činí ještě lepší volbu pro někoho, kdo chtěl velmi dobrý mlýnek na burr za méně než 100. To je jeden z důvodů, proč bychom stále doporučili C2. Dalším důvodem je to, že zatímco se zdá, že modely C3 jsou již k dispozici na Amazonu od společnosti, která sídlí v Šanghaji, když jsme hovořili s distributory a maloobchodníky se sídlem ve Spojených státech, ještě je nemají na skladě. Tyto společnosti mohou snadněji zpracovávat výnosy nebo žádosti o náhradní díly a obvykle mají příručky překládat do angličtiny. Prozatím je těžké se společností komunikovat prostřednictvím své stránky Amazon, pokud se objevila některá z těchto problémů. Jakmile je C3 dostupnější, vyzkoušíme ji a aktualizujeme tuto příručku.

Jak zvedl čas C2

„Mám manuální mlýnek C2 Max.“. Věřím, že jediný rozdíl mezi ním a C2 je kapacita. Grinder se snadno používá a produkuje konzistentní a rovnoměrné grind. Líbí se mi diamantový vzorec na povrchu těla, díky kterému je neslušný a snadno se uchopí. Líbí se mi, že mlýnek má širokou škálu úprav grind. Jedinou stížností, kterou mám po více než roce s použitím, je to, že ciferník s grindovým nastavením nemá žádná čísla, která by ji pomohla nastavit na požadovanou velikost grind.“—Carlos Maldonado, Wirecutter Senior Web Producent, testovaný od roku 2020 do roku 2022

„Mám manuální mlýnek C2 Max.“. Věřím, že jediný rozdíl mezi ním a C2 je kapacita. Grinder se snadno používá a produkuje konzistentní a rovnoměrné grind. Líbí se mi diamantový vzorec na povrchu těla, díky kterému je neslušný a snadno se uchopí. Líbí se mi, že mlýnek má širokou škálu úprav grind. Jedinou stížností, kterou mám po více než roce s použitím, je to, že ciferník s grindovým nastavením nemá žádná čísla, která by ji pomohla nastavit na požadovanou velikost grind.“—Carlos Maldonado, Wirecutter Senior Web Producent, testovaný od roku 2020 do roku 2022

„Mám manuální mlýnek C2 Max.“. Věřím, že jediný rozdíl mezi ním a C2 je kapacita. Grinder se snadno používá a produkuje konzistentní a rovnoměrné grind. Líbí se mi diamantový vzorec na povrchu těla, díky kterému je neslušný a snadno se uchopí. Líbí se mi, že mlýnek má širokou škálu úprav grind. Jedinou stížností, kterou mám po více než roce s použitím, je to, že ciferník s grindovým nastavením nemá žádná čísla, která by ji pomohla nastavit na požadovanou velikost grind.“—Carlos Maldonado, Wirecutter Senior Web Producent, testovaný od roku 2020 do roku 2022

„Mám manuální mlýnek C2 Max.“. Věřím, že jediný rozdíl mezi ním a C2 je kapacita. Grinder se snadno používá a produkuje konzistentní a rovnoměrné grind. Líbí se mi diamantový vzorec na povrchu těla, díky kterému je neslušný a snadno se uchopí. Líbí se mi, že mlýnek má širokou škálu úprav grind. Jedinou stížností, kterou mám po více než roce s použitím, je to, že ciferník s grindovým nastavením nemá žádná čísla, která by ji pomohla nastavit na požadovanou velikost grind.“—Carlos Maldonado, Wirecutter Senior Web Producent, testovaný od roku 2020 do roku 2022

Burr Groundders vs. Březy čepele

Na rozdíl od brusky čepelí, které náhodně blilitzové kávové zrna na menší a menší kousky, broušení burr naříznou kávová zrna mezi sadou dvou drážkovaných otřepů, stejným způsobem je frézována mouka. Prostor mezi těmito dvěma otřesy určuje konečnou velikost kávové oblasti, takže pozemky jsou mnohem konzistentnější velikostí než cokoli, co se bzučí v mlýnku na čepel.

Důležité je, že brusky čepele nemají doslova žádný způsob, jak nastavit velikost grind pro kapající hrnec na francouzský tisk, na rozdíl od elektrického brusky. Obvykle skončíte se spoustou jemného prášku, některých větších kusů a (doufejme) některých důvodů, které jsou požadované velikosti.

V průběhu let testování jsme neustále zjistili, že i neformální piják na kávu si všimne rozdílu v chuti mezi špatně a správně mletou kávou. A my jsme slyšeli totéž od zaměstnanců Wirecutter, kteří udělali přechod na mlýnek na burr. Ano, dobré brusky burr stojí výrazně více než standardní mlýn na 20 čepelí, ale pro ty, kteří si užívají kávu, je rozdíl v příchutě za to, že upgrade stojí za to.

Mimochodem, pokud vlastníte mlýnek na čepel a jste zvědaví na rozdíl, která by mohla vyrovnat rovnoměrněji mleté ​​kávy. ale nejste připraveni utratit 100 za brusku na otřesu. můžete také vyzkoušet tyto tipy od odborníka na kávu YouTube James Hoffmann Jak získat lepší výsledky z mlýnku na čepel. Nebo byste mohli zkusit získat svou kávu na zakázku z vysoce kvalitní kavárny.

Ale co když ještě chci použít mlýnek na čepel?

Víme, že někteří lidé budou stát u svých brusců čepele a zamítnou otřepové brusky jako domýšlivé nebo plýtvání penězi. Přestože jim někteří odborníci mohou říct, že se mýlí, věříme, že pokud má někdo rád kávu, kterou si vyrábí s mlýnnou čepelí, nemusí věci měnit.

To znamená, že pokud si chcete koupit mlýnek na čepel, je třeba zvážit několik věcí. I když jsme neprovedli praktické testování brusky čepelí (i když doufáme na jednoho dne!) Víme, že existují rozdíly ve tvaru, velikosti a ostrosti čepele v různých cenových bodech, takže si dvakrát zamyslete, než si jen koupíte absolutně nejlevnější verzi, kterou najdete. Můžete si také vybrat tradiční mlýnek na hlaveň nebo s odnímatelným šálkem, který vám umožní umýt čepel a Grinds Cup. Pokud někdy použijete mlýnek na čepel k rozdrcení koření, může být odnímatelný šálek způsob, jak jít.

Kónická vs. Flat Burr Groundders: Jaký je rozdíl?

Sady otřepů v dobré mlýnčce jsou buď ploché nebo kuželovité: ploché sady otřepů se skládají ze dvou plochých otřepů ve tvaru kruhu lemované drážkami, které rozbijí fazole, když otřepy stisknou dohromady. Kužerní otřepy jsou spíše tvar V, s středovým otřepem se zasadí do vnějšího otřesu, oba také lemovali ostrými drážky, které nakrájely fazole, když spojují dohromady.

Tyto dva typy otřepů fungují poněkud odlišně a najdete spoustu odborníků, kteří argumentují, že jeden typ je o něco lepší než druhý z různých důvodů, od rychlosti po minimalizaci zadržování tepla. Hlavním způsobem s sebou však je, že oba typy přinášejí extrémně konzistentní výsledky. Až donedávna většina domácích brusky používala kuželové otřepy. Ploché sady byly nalezeny hlavně v komerčních strojích (ploché otřepy často stojí více a mají tendenci sbírat kávu mezi jejich otřepy; káva potom klesá všude, což je něco, co je snadněji přehlédnuto v kavárně). Ale to se začíná měnit.

K dispozici je také levnější druh plochého otřesu, který je lépe popsán jako disk nebo blok burr. Toto je druh otřesu použitého v elektrických otřepech, které se prodávají za méně než 100. Tyto otřepové brusky stojí částečně méně, protože jejich otřepové sady nejsou tak dobré jako kuželové nebo ploché sady, prsteny těchto sad otřepů jsou lemovány knobby výčnělky, které vypadají spíše jako zuby než naostřené drážky, a také se chovají jako zuby, a také se chovají jako zuby, Žvýkání a lámání fazolí místo jejich řezání. Výsledek: nekonzistentní pozemky, více pokut a bláznivější šálek kávy.

„Říkáme ty žvýkací otřepy,“ řekl nám odborník na kávu Kyle Ramage. „Ve světě Burr nebo na kávu je trochu ignorujeme, protože jsou bláznivé levné a nestojí za to mít.“.“

Disk nebo blokové otřepy se často vyskytují ve strojích s levnějšími motory, protože zuby mohou pomoci rozdělit fazole s menším množstvím energie, na které se také často vyskytují ve strojích, které nemůžete otevřít pro kontrolu sady otřesu. S elektrickými brusky burr, řekl Ramage, prostě není mnoho zkratky: „Téměř pokaždé, když jdete nahoru, jdete v kvalitě.“

Péče a údržba brusky

Pravidelné čištění mlýnku. nejen odtrhnutí kávy, ale vytáhnutí horního otřesu a jemně čistíte obě strany. může pomoci zabránit ucpáváním a udržovat celkový výkon stroje. Může také zabránit tomu, aby vaše káva vyzvedla jakékoli chutě ze zbytkových olejů nebo kávových terénů. Kaleena Teoh, spoluzakladatelka kávového projektu NY, nás naučila, že čištění zásuvky je snazší, pokud máte čistý hadr, který je na jedné straně sotva vlhký a kostí suché na druhé straně. Otřete částice pryč o sotva vlhkou stranu a poté použijte suchou stranu k plnému odstranění vlhkosti.

Jak často znamená „pravidelně“? Baratza v blogovém příspěvku říká, že „rozumným režimem, který se má držet.„Společnost také navrhuje, aby to udělala dvakrát týdně, pokud často broušíte tmavé, olejové pečeně. Několik zaměstnanců Wirecutter, kteří vlastní a používají kusci Baratza doma, však hlásí čištění v méně častých intervalech. řekněme, každé dva až tři měsíce nebo každých šest měsíců. bez jakýchkoli znatelných špatných účinků na výkon jejich stroje. prostě to nechcete nechat dovolit Jde to roky, protože kávové oleje půjdou žluklé nebo zatuchlé a ty aroma je téměř nemožné se zbavit.

Mezi hlubokými čištěními většina odborníků doporučuje spustit některé tablety na čištění grindz přes váš stroj asi jednou za měsíc, nebo když přecházíte z jednoho typu fazole na druhý. I když to nemůže plně nahradit důkladné manuální čištění, může to být rychlý způsob, jak obnovit mlýnek a odstranit část nahromadění kávového oleje. Tyto tablety jsou vyrobeny z obilných kompozitů a mohou zanechat nějaké zaprášené zbytky, které se po použití nemusí plně rozptýlit. Urnex, společnost, která vyrábí grindz, tvrdí, že její tablety jsou bezpečné a bezlepkové, takže to není konec světa, pokud dostanete několik skvrn ve svém šálku Joe a my jsme měli částici nebo dva v našich kávách a žil. (Většina odborníků by vám řekla, abyste po použití Grindz jen rozdrtili asi ¼ šálku (30 gramů) fazolí a zahodili je pryč.) Ale pokud máte celiakii nebo jiné specifické citlivosti zrna, doporučujeme volat společnosti pro podrobnější rozpis ingrediencí.

Další dobré brusky kávy

Pokud hledáte další dostupnější model: Capresso Infinity byl naším rozpočtem, než přišla mlýnek na kávu Oxo Brew Conical Burr a byla to skvělá volba pro méně než 100. (Jeho cena vzrostla na 115, více než oxo, ale vrátila se.) Nekonečno si v našich testech vedlo dobře, ale je lepší při broušení kávy na velmi jemné částice než na hrubé. A zjistili jsme, že jeho použitelnost je trochu svévolná; Čísla na jeho časovači spínače označují počet šálků, které chcete vařit, spíše než sekundy (to je nepraktické, protože množství kávy v nastaveném období závisí na tom, jak hrubé je grind a různé metody vaření vyžadují různá množství půdy Káva na šálek). Tato mlýnka má těžší základnu než oxo, stejně jako docela malý profil deformační desky, který se může přitahovat k některým. Nakonec jsme však zjistili, že Oxo má lepší rozsah a také lepší sadu dalších funkcí, jako je přesný časovač a odnímatelný násyp.

Pokud potřebujete rozpočet, která je kompaktní: Elektrická otřepová mlýnka Bodom Bistro je atraktivní a levný malý stroj, často v prodeji za méně než 100. Má malou stopu, řadu barevných možností a pěkný design, který odpovídá vzhledu a pocitu jiného vybavení Bodum. Její ocelový kuželový otřer si v našich grind testů pořídil dobře a bruska byla zábavná (i když to nemá docela rozsah nebo konzistenci oxo a bistro je ještě lehčí stroj). Některé z jeho komponent můžete vyměnit, včetně vnějšího otřesu. Pro těžké uživatele je pravděpodobně příliš lehký. Ale vzhledem k tomu, že některé barevné možnosti jsou často označeny, může být tato mlýnka pro určité lidi solidním rozpočtem.

Pokud jste nadšenec filtru, který je ochoten utratit o něco více: možná vás bude zajímat o mlýnek na kávu Eureka Mignon Filtro. Jedná se o plochý stroj na burr určený pro nalévání, kapání, francouzský tisk a další metody vaření, které používají filtr. Mignon není stroj pro někoho, kdo se právě dostává do kávy nebo který pro svou kancelář dělá jen obří hrnec kávy. Ale může to stát za cenu (přibližně 200 při tomto psaní) pro někoho, kdo přemýšlí o době čerpání a vlastní jak Chemex, tak Hario V60. Mignon produkuje velmi konzistentní grinds (a skvěle chutná káva) velmi rychle, což vytváří téměř žádný nepořádek. Je těžší, větší a hlasitější než každý stroj, který jsme testovali (i když má uspokojivý purr) a má nepřekročený ciferník s neomezenými možnostmi pro velikost grind. To vyžaduje, abyste si vzali na vědomí, kde na číselníku přistáváte (je to označeno pouze 1 až 5), takže víte, jak se vrátit k tomuto nastavení. (Má také vtipné tělo ve tvaru krabice a násypky, které je buď zajímavé moderní nebo ošklivé, v závislosti na vašem pohledu.) Tato mlýnka by také byla také těžší opravit nebo servis než Baratza Virtuoso, protože je importován z Itálie.

Pokud chcete experimentovat s nejžhavějším vybavením Pour-Over: Pokud sledujete kávu, pak víte, že nejžhavější věcí, která v posledních několika letech zasáhla domácí vaření na Kickstarter v roce 2019. Testovali jsme původní ODE a mírně aktualizovanou verzi s lepší sadou otřepů, ale ne jejich nejnovější vydání, The Ode Gen 2. ODE (prodáno za asi 300 v době psaní) je krásná-od vlastního balení a hezkých tužkových štětců ve tvaru tužky ke samotnému stroji. Je to ultrakompaktní a má superrychlou plochý otřer a jeden velký, hladký ciferníku pro změnu velikosti grindu. Tato mlýnka vypadá fantasticky, ale stojí za to peníze? Odpověď zní ano, ale pouze v případě, že pro vás je důležitá estetika protislby a vaše hlavní metoda vaření je nalévání (nebo něco podobného). To je zvláštní rozsah mletí, pro které je Ode navržena. Kaleena Teoh, spoluzakladatelka projektu kávy NY, jej používá ve svém obchodě pro nalévání a také prodávají stroje. (K dispozici je upgrade Burr, který vám poskytne ještě větší konzistenci a širší škálu grindů pro poul-overs pro asi 185 dalších, ale to je opravdu pro Ode Super fanoušky nebo ty, které silně investují do polévání polévání.)

Pro všechny ostatní, óda pravděpodobně nestojí za cenu. Stejně jako Mignon může produkovat skvěle chutná kapání, francouzský tisk a kávu na studenou vaření, její násyp nedrží dostatek kávy, aby si připravil kávu pro více než dva lidi najednou, a má ještě menší škálu velikostí mletí. zejména na jemnější polovině číselníku. Navíc nemá časovač ani jiné funkce pohodlí. Tato mlýnka má také mnoho problémů s designem, které by měly být vylepšeny, vzhledem k tomu, že návrh je součástí jeho přitažlivosti. Uvnitř koše, tam jsou vestavěná kovová křídla. Tato křídla usnadňují měření a nalévání fazolí. Ale také ztěžují, že je opravdu obtížné nalít mletí do vašeho kávovaru a ztěžují čištění koše. Použití této mlýnky obecně bylo znatelně chaoticky chaoticky, s grindy vypadly z otřepů pokaždé, když jsme se dotkli stroje, i když jsme se je pokusili vyrazit s knocker zahrnutým za tímto účelem. i když jsme to slyšeli, čím více se to zlepšuje, čím více vás více z vás bude lepší Použijte stroj. (Ten, který jsme testovali, byl zcela nový.)

Hlava Wirecutter Photo and Video používá tento stroj doma od roku 2021 a rozrostla se, aby to upřednostňovala před jeho Baratza Virtuoso pro Pour-Overs. Foto: Michael Hession

Hlava Wirecutter Photo and Video používá tento stroj doma od roku 2021 a rozrostla se, aby to upřednostňovala před jeho Baratza Virtuoso pro Pour-Overs. Foto: Michael Hession

Michael Hession, Wirecutter’s Head of Photo and Video, používá tento stroj od roku 2021 a rozrostl se, aby to dával přednost před svým Baratza Virtuoso pro Pour-Overs. Je to mnohem rychlejší a příjemnější poslouchat než Baratzas. Také se mi líbí těžká postavení. Rozhodně má omezený rozsah, což by mohlo být obchodním rozbitou, pokud experimentujete s mnoha různými metodami, ale pro mou vlastní situaci je to v pořádku. Slyšel jsem, že někteří lidé z kávy říkají, že to nebroudí dost dobře ani na nějaké lehké pečené nalévání, ale vůbec jsem to nezažil.“

Pokud chcete cenově dostupnou mlýnek na ruce, která se hodí do vašeho pivovaru Aeropress: Porlex Mini Manual Grinder byl naším nejlepším výběrem pro brusku rukou, než se objevil kaštan C2. Porlex má hladkou ruční účinek, robustní tělo z nerezové oceli a keramickou otřesu. Možná nejdůležitější pro mnoho čtenářů, kteří milují táboření nebo cestování: má vestavěnou gumovou pásmo pro skladování rukojeti, perfektně se hodí do komory pivovaru Aeropress a stojí méně než 100.

Konkurence

101 až 300

Zwilling Enfinigy Coffee Grinder (který přichází v černé nebo stříbrné) ve skutečnosti produkuje poměrně konzistentní grind ve středním rozsahu, který by většina neformálních pijáků kávy potřebovala pro kapání nebo francouzský tisk, ale tento stroj se cítil chatrný a lehký pro svou cenu (140 na jeho cenu (140 na čas psaní). Neustálo to stejně jako levnější oxo a naše testy odhalily, že má podobnou, ale mírně menší sadu otřepů. často se snažilo dostat fazole z násypky přes stroj, pokud jej netrámejte po stranách a vrcholu. To bylo ještě horší s tmavou pečenou. Během broušení se také (a zůstal) znatelně horký a jakmile jsme se zavřeli, zatímco jsme brousili několik šálků v hodnotě kávy najednou.

Oxo Brew Conical Burr Grinder s integrovanou stupnicí vypadá skvěle na pultu, je schopen brousit podle váhy a má jednoduché a přátelské rozhraní-zkontrolujte tolik rozrušeného podsvíceného vytáčení! Ale má trochu odlišný design než levnější stroj Oxo, který doporučujeme. A tohle se diskvalifikoval téměř okamžitě tím, že chrlil zdánlivě nekonečné plev na kávu po celé desce pokaždé, když jsme ji použili, díky mezeře mezi skluzem a otevřením kontejneru pozemku. Takový nepořádek.

Cuisinart Deluxe Grind CBM-20 se zpočátku zdálo slibné-pokud je to poměrně velké-ale jeho lehký pocit a neintuitivní rozhraní se rychle stal mimo penting. Jeho velikost mletí měla tendenci být hrubé a zjistili jsme, že měření je nekonzistentní. Konečně, rukojeť horního otřesu se odlomila v našich rukou, když jsme se ji pokusili odstranit pro rutinní údržbu.

Testovali jsme Breville Smart Grinder Pro, zaujatý encyklopedickým seznamem možností a funkcí. Ale hojnost nastavení (načasované dávkování na 0.2sekundové přírůstky a téměř 60 velikostí grind) a komplikované digitální rozhraní ztěžovaly použití tohoto brusky. Trvalo to navždy, abychom vytočili. A možná ještě důležitější je, že naše testy pokaždé vyvolaly nadměrně extrahované šarže, což znamená, že ve výsledcích je pravděpodobně příliš mnoho malých částic.

Stejně jako Breville, i Grinder kávy KitchenAid Burr také přišel s rozsáhlým seznamem možností, může se pochlubit 70 různými nastaveními. Stejně jako Breville, tyto možnosti způsobily, že tato mlýna byla matoucí používat a vytočit to, co chcete: Nastavíte metodu vaření na posuvník; Pak je zde digitální rozhraní, kde můžete pohrávat s numerickou velikostí grindu, počtem šálků, které chcete udělat, a čas na broušení. Konzistence grind byla dobrá (ne tak dobrá jako u encore, ale ne tak daleko za oxo). Jednou z velkých vad je, že plast používaný v koši a násypku se cítí levně a má neatraktivní lesk (i když tato mlýnek přichází v řadě barev, což je pěkné). Na 15 palcích vysoký, je to také největší stroj, který jsme testovali. a jeden z těch messier.

300 až 500

SMEG CGF01 mlýnek na kávu se cítil jako tank na našem pultu, který byl uklidňující, protože obvykle těžké stroje naznačují pozornost na budování kvality, která má za následek lepší kávu. Ale to mělo viditelně nekonzistentní grind v jemném, středním a hrubém prostředí, včetně mnoha lichých, velkých kusů, které nám řekli, že jsou nejhoršími pachateli, pokud jde o špatné příchutě. (To bylo po koření stroje s více než librou kávy, aby se zohlednily nekonzistence ve zcela nových strojích.) Chtěli jsme tuto brusku milovat, vzhledem k tomu, kolik krásných barev přichází a jak to bylo hezké, ale v současné době ji nemůžeme doporučit vzhledem k jeho nevýraznému výkonu a vysoké ceně, což bylo 330 v době psaní. To je ještě víc než dva specializované oblékání, které bychom doporučili pouze pro ty, kteří se považují za opravdové nadšence. Jeho sada otřepů také vypadá pozoruhodně podobně jako ta v oxo, což je třetina ceny a snadno překonává smeg.

Chtěli jsme také vyzkoušet těžkopádnou retro otřepovou brusku z KitchenAid, který je tvarován jako profesionální mlýnek. Odborníci na kávu v Abraço v New Yorku důrazně doporučili a na některých místech je stále k dispozici online, ale společnost nás informovala, že model byl ukončen.

Více než 500

Také jsme uvažovali o modelech baratzy na vyšší úrovni, jako je jeho mlýnek na sette. Nakonec jsme se však rozhodli, že cenovka a sady funkcí byly výrazně nad tím, co většina lidí potřebuje. Myslíme si, že jsou nejlepší pro ty, kteří mají zájem o výrobu espressa, a některé z nich jsme zakryli v našem průvodci po strojích espresso.

Manuální brusky

Pro skvělé manuální stroje pod 100, které byste mohli být stále schopni používat každý den, jsme zvažovali manuální mlýnek na přesnost Handgroun velikost grind, je vyrobena k sezení na desce. Ale mlýnek je mnohem větší, než se zdá na fotografiích, a nezdá se, že by odpovídala svému slibu. Grinder se trochu kolísá na stole a je těžké ji držet a klikat (zejména levou rukou). A tento model je tak velký, že není ani tak přenosný.

Hario Skerton Pro byl také slibný, protože byl navržen tak, aby čelil nedostatkům v původních bruskách Hario Skerton (což vyžadovalo, abyste rozebrali stroj, abyste upravili velikost grindu a měli také problémy s kolísajícími otřesy, zejména s hrubšími velikostmi mletí). Grinder Serton Pro byl rychle diskvalifikován, protože noslip gumové dno se sepalo ze skleněného koše příliš snadno a náš selektor grindu vyklouzl z místa více než jednou příležitostí. Také jsme snadno zamířili malý mlýn Hario Mini, který prostě trvá příliš dlouho, než se rozdrtí šálek kávy. Obě tyto brusky mají také sady keramických otřepů, které nevykonávají stejně dobře jako kovové.

Na co se těšit

Ve Spojených státech bude brzy k dispozici 300 WILFA Uniform Grinder, která získává dobré recenze v Evropě a těšíme. Fellow také právě vydal Ode Gen 2, který (podle zástupce) má větší pohár úlovky pro grinds, větší násypku, otřes, který umožňuje širší škálu broušení a další funkce, aby se zvlněl na nepořádek. Vyzkoušíme nový stroj, abychom zjistili, zda tyto změny vyřeší související problémy, které jsme našli v našem testování (na které si mnoho uživatelů stěžovalo).

Oxo Grinder také měl malé vylepšení jak na své elektrické komponenty, tak sestavení jeho skluzu a Baratza Encore měl aktualizaci na jeho převodovku ke snížení hluku. Testujeme nové modely a vidíme, jak fungují ve srovnání se starými, zejména vzhledem k tomu, že někteří uživatelé hlásí problémy s ucpáním s oxem, když používají určité typy kávy.

V manuální kategorii doufáme, že přidáme doporučení pro některé z dražších modelů, jejichž konzistence a dlouhověkost je na stejné úrovni jako (a možná lepší než) elektrické brusky za stejnou cenu. Mnoho z těchto modelů má také větší kapacitu a intuitivnější systémy úpravy grindu a některé tvrdí, že se přizpůsobí širším rozsahu metod vaření, včetně jemnějších úprav pro espresso. K dispozici jsou také některé menší, vyšší manuální brusky, které tvrdí, že se vejdou do Aeropress pro cestování, a rádi bychom je vyzkoušeli, abychom se ujistili, že ano.

Tento článek editoval Marilyn Ong a Marguerite Preston.

Nejlepší brusky masa v roce 2023

Fanoušci řemeslné klobásy, mletého hovězího masa na trávu a steaku mohou věřit, že jediným způsobem, jak si tyto pochoutky těšit. Ale můžete je vyrobit ze všech a více doma s mlýnkem na maso.

Buď prostřednictvím manuální kliky nebo elektrického motoru, tyto gadgety používají násypky, šneky a čepele, aby proměnily maso (a ryby) z větších řezů na jemné nebo hrubé grind. Mnoho z nich má také schopnost vytlačit mleté ​​maso do obalů pro klobásy nebo kibbeh, jako je náš nejlepší celkový výběr STX International Turboforce 3000 Series Electric Maso Grinder.

Zkoumali jsme funkce, po kterých se těší maso. Poskytli jsme také možnosti pro Grill Masters, kteří chtějí vařit nejlepšího hamburgera a lovců, kteří chtějí proměnit svou trofej na večeři.

Ponořte si zuby do nejčerstvějšího možného jídla s nejlepšími masami.

Nejlepší celkově

STX International Turboforce Classic 3000 Series Electric Maso Grinder Sausage

Robustní motor, elegantní design a promyšlené příslušenství dělají z tohoto zařízení náš výběr pro nejlepší mlýnek na maso pro těžkopádné domácí použití.

3000-W motor má leštěnou hliníkovou hlavu hliníkovou potravinovou hlavou s násypkou masa, třemi čepelemi z nerezové oceli 304 třídy, tři brusné desky (jemné, hrubé a střední), klobásovou vycpanou desku, tři velikosti klobásy Plnění trubek, připevnění k výrobě kibbeh a ergonomický tlakovač/vycpáv. Výrobce dokonce zahrnoval dvě kombinované masové drápy/držáky masa, stejně jako přenosové listy pro přenos a voskové přenosy, aby se dokonale tvarovaly placičky.

Hopper s vysokým objemem masa drží více než tři libry masa; To ve spojení s šnekem s technologií AVI (Advanced Variable Surtake) a velkým otevřením násypky znamená, že můžete obratně brousit větší řezy masa až do maximálně 240 liber masa za hodinu. Existují tři rychlosti spolu s přepínačem zastávkou a resetováním a všech šest částí sestavy brusky se snadno čistí ručně. Turboforce je vše, co byste mohli chtít v domácím mlýnku.

Cena v době publikování: 160

Rozměry (LXWXH): 16 x 7.5 x 14 palců | Hmotnost: 14 liber

Nejlepší příručka

Huannyu manuální mlýnek na maso

Nedovolte, aby vás tato mlýnka ovládala ručně: je to nesmírně mocné, nemluvě o zářivě hezká vyhlížejícím zařízení na vašem kuchyňském pultu. Je konstruován s nerezovou ocelí 304 a 3CR13, což znamená, že je odolná a rezistentní rezistentní po desetiletí.

Nainstalujte 4.5 milimetrů nebo 8 milimetrových kulatých masa a křížový nůž, aby jemně rozdrtil a rozdrtil různé typy masa, nebo použijte trysku k plnění vepřového masa, kuřecího, hovězího nebo kachního klobásy. Stroj se rozšiřuje na silné sací pohár na základně a také stolní svorku z nerezové oceli, takže zůstane během provozu, což je tiché a hladké.

Grinder je dodáván s plastovou nálevkou a pushrodem pro přidání ingrediencí a čisticího kartáče pro odstranění malých částic. Všechny části se snadno rozebírají, takže vyčištění je vánek, buď ručně, nebo v myčce nádobí.

Cena v době publikování: 129

Rozměry (LXWXH): 10.6 x 7.7 x 6.9 palců | Hmotnost: 7.1 libry

Nejlepší elektřina

Aobosi 3-in-1 masový mlýn a klobása

Při výběru mlýnku na maso, který běží spíše na elektřině než ručním rozvodem, je důležitý výkonný motor. Tento model je dodáván s 1200 wattovým čistým měděným motorem, který je rychlý a snadno použitelný, a šnekem, který pomalu rozdrví maso ve spirále, aby zamkl texturu a chuť.

Zahrnuty jsou tři různé řezací čepele z nerezové oceli (jemné, střední a hrubé), sada klobásy a připojení k výrobě Kibbeh, duté klobásy naplněné nádivny populární ve středomořské kuchyni.

Grinder je vybaven dvojitým bezpečnostním spínačem, který spustí stroj pouze tehdy, když jsou oba přepínače v poloze ON, a jistič bezpečnostního obvodu, který jej vypne, pokud se přehří; Má také tlačítko pro odstranění zaseknutí jídla. Všechny části jsou odnímatelné pro snadné čištění ručně.

Cena v době publikování: 100

Rozměry (LXWXH): 12.2 x 6.7 x 15 palců | Hmotnost: 7.1 libry

Nejlepší pro hamburgery

Bbday Electric Maso Grinder

Pokud opravdu děláte své vlastní šťavnaté hamburgery, které hodí na gril a naložíte se svými oblíbenými zálivkami, budete chtít mlýnek, který dokáže zpracovat hovězí nebo Turecko na perfektní patty hodnou konzistenci. Tento přichází se třemi masami: jeden pro masové kuličky, druhý pro masovou pastu a třetinu speciálně navrženou pro hamburgery.

Motor o rozloze 1200 wattů je silný, ale tichý, schopný produkovat 3 libry mletého masa za minutu-perfektní pro dvorek grilování nebo vaření-a zpětné tlačítko pomáhá odstranit jídlo, pokud přidáte příliš mnoho nebo je maso trochu tlustý nebo tvrdý.

Pokud se chcete rozšířit za hamburgery, má také sadu tří Kibbeh a klobásy a také tlačení potravin. Doporučuje se všechny části demontáže a mytí rukou.

Cena v době publikování: 63

Rozměry (LXWXH): 16.5 x 9.9 x 8.3 palce | Hmotnost: 7.4 libry

Nejlepší pro hru

LEM 12 Big Bite Electric Mass Grinder

Pokud jste lovec, který chce zpracovat jeleny, losy, los nebo medvěd, budete chtít mlýnek, který zvládne hodně masa v krátkém čase. Tento model z produktů LEM má 0.75 koňských sil, schopná broušení přibližně 11 liber masa každou minutu.

Spotřebič má odolný kryt motoru z nerezové oceli, nůž, hlavu a šnek, kovová ozubená kola a válcová ložiska, těžká rukojeť, která se snadno pohybuje, 110-volt trvale mazaný motor, aby se snížil hluk, vestavěný, vestavěný Jistič pro bezpečnost a atraktivní povrchová úprava kartáčovaného oceli.

Panka z nerezové oceli je postavena pro velké šarže a hrubé a jemné desky z nerezové oceli, tři nádivkové trubice a masér mohou být uloženy ve vhodné zásuvce pod hlavou mlýnek. Exkluzivní technologie velkého kousnutí znamená, že šnek může maso chytit maso a rychle ho nakreslit do broušené hlavy bez ucpávek.

Cena v době publikování: 530

Rozměry (LXWXH): 24.4 x 17 x 18.1 palce | Hmotnost: 55.1 libry

Nejlepší připevnění mixéru

KitchenAid Ksmmga Metal Food Grinder Připevnění

„Při nakupování mlýnek na maso je důležité koupit renomovanou značku, která je postavena tak, aby vydržela,“ říká Joel Reiss, šéfkuchař/majitel Who’s Jac W.? V New Yorku. Shrnuje přesně to, proč je KitchenAid spolehlivou (a vyhledávanou) značkou pro nádobí obecně a konkrétně pro mlýnky na maso. Pokud máte to štěstí, že máte mixér stojanu, už jste více než na půli cesty, abyste vlastnili mlýnek na maso. Tento doplněk z nerezové oceli z KitchenAid se připojuje k energetickému centru a pomocí motoru mixéru zpracovává maso, zeleninu a další.

Zahrnuty jsou jemné, střední a hrubé brusné talíře a dvě trubice pro klobásy, stejně jako hojnost potravin, pro zpracování více ingrediencí v záblesku. Připevnění může být předem chlazeno v lednici nebo mrazáku, aby se udržovala teplota chladné broušení, což zajistí, že při přípravě masa získáte čistou mletí.

Příloha a nástroje ukládají ve svém vlastním pohodlném případě. Některé části jsou bezpečné myčky nádobí, zatímco jiné je třeba umýt ručně.

Cena v době publikování: 100

Rozměry (LXWXH): 8.8 x 5.5 x 8.4 palce | Hmotnost: 2.5 liber

Konečný verdikt

Ať už děláte klobásu, kibbeh nebo hamburgery, STX International Turboforce 3000 Series Electric Maso Grinde (Zobrazit na Amazonu) provede rychlou práci úkolu po ruce. Pokud již máte mixér stojanu KitchenAid, vyzvedněte přílohu na mlýnek na potravinový.

Co hledat v mlýnku na maso

Napájení

Místova masa spadají do dvou hlavních kategorií: manuální a elektrická. Manuální brusky nevyžadují vůbec žádnou sílu, mimo sílu paže, kterou použijete k otočení kliky. Manuální brusky jsou malé a lehké, takže se snadno ukládají do kuchyně jakékoli velikosti. Mohou efektivně brousit maso, ale pokud se zabýváte větším množstvím masa, můžete tyto nástroje méně než efektivní.

Elektrické brusky se připojují do vývodů a použijte jejich sílu k rozdrcení masa bez nutnosti kliky. Jsou to působivé a efektivní nástroje, ale bývají mnohem dražší a hlučnější než jejich manuální ekvivalenty.

Příslušenství

Některé masa brusky přicházejí s řadou řezacích čepelí, které vám umožňují přizpůsobit tloušťku a texturu vašeho mletého masa. Další užitečné příslušenství může zahrnovat trychtýř a pushrod pro montáž masa do trysky, čisticí kartáč a bezpečnostní jistič, aby se automaticky vypnuli elektrické brusky, pokud se přehřívají.

Údržba

Čištění mlýnky na maso může být časově náročný a pečlivý projekt, ale protože částice masa rychle zkazí, je nezbytné udržovat tato zařízení co nejvíce uklizená mezi použitím. Ať už používáte manuální mlýnek nebo elektrický model, proces čištění zahrnuje rozebrání brusky, každý kus jednotlivě čistí mýdlem a vodou (a namočením, pokud existují oblasti tvrdohlavého tuku) a jejich stanovení před opětovným sestavením stroje osušte. Také probíhá kousek chleba mlýnkem před tím, než se rozpadneš, může pomoci absorbovat některé z menších kousků masa, takže mytí je mnohem jednodušší a důkladnější.

Časté časté

Může mlýnek na maso z masa?

Většina elektrických brusek je schopna broušení kostí. Konkrétně tato zařízení mohou brousit „měkké“ zvířecí kosti, jako jsou ty, které se nacházejí v kuřecím, kachně, krůti a králíkovi. Pokud jednáte s kosti z většího zvířete (jako kráva, prasete, ovce nebo koza), pak riskujete, že se zasekáváte nebo dokonce rozbijete mlýnek.

Které řezy masa jsou nejlepší pro broušení?

Jedním z nejběžnějších způsobů použití čerstvě mletého masa zahrnuje výroba hamburgerů, takže je možné, že Chuck Steak se počítá mezi nejlepšími řezy masa, aby procházel mlýnem. Další řezy hovězího masa, jako je svíčková, také dobře fungují v brusky, ale není třeba se cítit omezeno na hovězí maso, protože můžete brousit cokoli od vepřového majáku po jehně k kuře až po hru.

Proč důvěřovat jednoduše receptům?

Kelly Magyarics je novinářka na volné noze s více než 15 lety zkušeností s pokrýváním nápojů, jídla, životního stylu a cestování po různých digitálních a tiskových publikacích. Vyrůstala, často pomáhala svému otci, vášnivému lovci, zvěřinu do klobásů, hamburgerů a mletého masa v jejich domácí kuchyni.